Обязательная санитарная документация
Программа производственного контроля и процедуры ХАССП под ваш объект
Состав документа собирается из пунктов, применимых именно к вашему типу объекта, а не из общего шаблона. Комплект проверяет и подписывает квалифицированный специалист. Стоимость и состав присылаем до оплаты.
- 8 914
- пунктов норм разобрано
- 819
- вопросов проверочных листов
- 50
- нормативных документов
- 191
- таблиц гигиенических нормативов
Что обязательно при разработке программы производственного контроля (ППК) и внедрении процедур ХАССП
01
Ссылка на пункт разрешается в первоисточник
Каждый реквизит в документе проверен по индексу норм. Выдуманных пунктов в комплекте нет — это же требование мы применяем к текстам сайта.
02
Подпись квалифицированного специалиста
Комплект проверяет и подписывает специалист. Он же отвечает за содержание перед вами по договору.
03
Срок от 1 до 5 рабочих дней
Нормы разобраны заранее, поэтому специалист проверяет собранный комплект, а не пишет его с нуля. Состав при этом полный.
04
Приказ об утверждении в комплекте
Программа вводится в действие вашим приказом — согласовывать и регистрировать её в ведомстве закон не требует, ждать нечего. Приказ отдаём готовым к подписи.
01Бесплатно, без регистрации
Самопроверка по проверочному листу приказа № 808
Самообследование по официально опубликованным вопросам: показывает, какие пункты норм на объекте не исполнены, до прихода инспектора. Отчёт считается у вас в браузере, ответы хранятся в ссылке.
02Перечень по типу объекта
Какие санитарные документы нужны объекту
Перечень обязательных документов, состав программы производственного контроля (ППК) и план лабораторных исследований по типу объекта — с реквизитами пунктов, из которых обязанность следует.
Какие документы нужны кафе в 2026 году: ППК, ХАССП, журналы, медосмотрыКафе обязано разработать программа производственного контроля (ППК) и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП
Какие документы нужны продуктовому магазину: ППК, ХАССП, журналыПродуктовый магазин обязан разработать программа производственного контроля (ППК) и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП
Какие документы нужны столовой: ППК, ХАССП, план исследований, журналыСтоловая обязана разработать программа производственного контроля (ППК) и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП
03Прямой ответ и основание
Короткие ответы с пунктом нормы
Каждый ответ начинается с «да» или «нет» и сопровождается реквизитами пункта, из которого он следует.
- Чем ППК отличается от ХАССП: два документа и два основанияЭто два разных документа с разными основаниями. Программа производственного контроля (ППК) требуется статьёй 32 52-ФЗ и описывает контроль за соблюдением санитарных требований в целом: перечень норм, план лабораторных исследований, медосмотры, журналы. Процедуры, основанные на принципах ХАССП, требуются статьёй 10 ТР ТС 021/2011 и пунктом 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и описывают управление опасными факторами в критических контрольных точках технологического процесса. На пищевом объекте обязательны оба, и один другой не заменяет.
- Что проверяют при плановой проверке кафеДа, перечень известен заранее: при плановом контрольном мероприятии инспектор идёт по вопросам проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808, приложение 2 — для общественного питания это 124 вопроса. За пределы листа он выйти не может, а по документам запрашивает программу производственного контроля (ППК) с планом лабораторных исследований, протоколы исследований, журналы и документы по медицинским осмотрам работников.
- Как часто делать смывы: периодичность для общепита и торговлиДа, периодичность установлена: на предприятиях общественного питания смывы проводятся ежемесячно — не менее 10 смывов на БГКП и 5 смывов на яйца гельминтов; в торговых объектах — 2 раза в год в том же объёме. Основание — типовая программа производственного контроля МР 2.3.0279-22, приложение 2 для общепита и приложение 1 для торговли.
- Какая ответственность за отсутствие ППКОтсутствие программы производственного контроля (ППК) и результатов производственного контроля — это нарушение санитарного законодательства, которое квалифицируется по статье 6.3 КоАП РФ; нарушение санитарных требований к организации питания населения — по статье 6.6 КоАП РФ. Конкретную статью, размер санкции и наличие оснований для предупреждения определяет должностное лицо контрольного органа, а не расчёт по чек-листу.
- Кто утверждает и подписывает ППКПрограмму производственного контроля (ППК) утверждает приказом руководитель организации или индивидуальный предприниматель — тот, кто ведёт деятельность на объекте. Это следует из статьи 32 52-ФЗ: программу разрабатывает сам хозяйствующий субъект. Согласование, регистрация или подпись должностного лица Роспотребнадзора для программы не предусмотрены.
- Нужна ли ППК индивидуальному предпринимателюДа, нужна. Статья 11 52-ФЗ возлагает обязанности по выполнению санитарных требований на индивидуальных предпринимателей и юридических лиц одинаково, а статья 32 52-ФЗ требует проводить производственный контроль по программе. Исключений по организационно-правовой форме, обороту или числу работников закон не содержит.
- Нужно ли согласовывать ППК с РоспотребнадзоромНет, не нужно. Программа производственного контроля (ППК) разрабатывается самим индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом и вводится в действие его приказом — так следует из статьи 32 52-ФЗ. Процедуры согласования, регистрации или утверждения программы в органах Роспотребнадзора законодательство не предусматривает, отдельного разрешительного документа на неё не существует.
- Обязателен ли ХАССП для кафе на 20 местДа, обязателен. Статья 10 ТР ТС 021/2011 требует от изготовителей пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, а пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 повторяет это требование для предприятий общественного питания. Ни площадь, ни число посадочных мест, ни оборот в этих нормах не упоминаются, поэтому кафе на 20 мест обязано внедрить процедуры так же, как ресторан на 200.
Открытый прайс
Сколько это стоит
Диапазон зависит от площади, числа процессов и того, готовите ли вы питание для детей. Цену подтверждаем после разбора объекта, до оплаты.
Проект программы производственного контроля
Полный состав по вашему объекту, план лабораторных исследований и план мероприятий. Без подписи специалиста, помечен как проект.
2 900–4 900 ₽
Программа производственного контроля с подписью
Проект проверяет и подписывает квалифицированный специалист, к комплекту идёт приказ об утверждении.
19 000–29 000 ₽
Процедуры, основанные на принципах ХАССП
Блок-схемы процессов, опасные факторы, критические контрольные точки, рабочие листы и журналы. Для пищевых объектов по статье 10 ТР ТС 021/2011.
60 000–90 000 ₽
Календарь мероприятий и исполнение
Лабораторные исследования, дезинсекция и дератизация, проверка вентиляции по календарю. Актуализация комплекта при изменении норм.
40 000–120 000 ₽ в год
Расчёт предварительный и публичной офертой не является.
Заявка на разработку
Разработка процедур ХАССП и программы производственного контроля под ваш объект
Программа производственного контроля нужна каждому поднадзорному объекту по статье 32 52-ФЗ, процедуры ХАССП — пищевым по статье 10 ТР ТС 021/2011. Разбираем ваш объект, собираем комплект из 8 разделов с планом лабораторных исследований. Проверяет и подписывает квалифицированный специалист.
Не готовы оставлять контакт? Пройдите самопроверку — она бесплатна, без регистрации, и показывает, какие пункты норм на объекте не исполнены.
Вопросы и ответы
Частые вопросы
Кто обязан разрабатывать программу производственного контроля (ППК)?
Все индивидуальные предприниматели и юридические лица, эксплуатирующие поднадзорные объекты. Основание — статья 32 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ. Размер объекта и система налогообложения на обязанность не влияют.
Нужно ли согласовывать программу производственного контроля с Роспотребнадзором?
Нет. Программа производственного контроля (ППК) утверждается приказом руководителя организации или индивидуального предпринимателя. Требования согласовывать или регистрировать её в органах государственного санитарно-эпидемиологического надзора законодательство не содержит.
Чем программа производственного контроля отличается от ХАССП?
Это разные документы с разными основаниями: ППК требует статья 32 52-ФЗ, процедуры, основанные на принципах ХАССП, — статья 10 ТР ТС 021/2011 и пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. На пищевом объекте обязательны оба.