Разбор купленного документа
Аудит действующей программы производственного контроля и процедур ХАССП
Проверяем документ, который у вас уже есть, по применимым к вашему типу объекта пунктам норм: состав разделов, план лабораторных исследований с периодичностью, соответствие типу объекта. Результат — отчёт с перечнем расхождений и смета на доработку, а не заверение, что документ в порядке.
Часто такой документ куплен на стороне за несколько тысяч рублей как готовая «бумажка» с чужим названием объекта. В базе разобрано 8 914 адресуемых пунктов из 50 нормативных документов — по ним и проверяем, а не на глаз.
Что проверяем
Пять пунктов проверки
Проверяем не оформление, а исполнение обязанностей по нормам: состав разделов, разрешимость названных пунктов, план лабораторных исследований, соответствие типу объекта, наличие приказа и журналов.
- 01Состав разделовВсе ли 8 разделов программы производственного контроля на месте, а не только заголовки.
- 02Разрешимость пунктовНазванные в документе пункты норм сверяются с первоисточником — выдуманные не проходят.
- 03План исследованийЕсть ли показатели, точки отбора и периодичность, а не пустой раздел.
- 04Соответствие объектуТиповые программы МР 2.3.0279-22 закрывают только пищевые объекты — остальным нужно обоснование по пунктам.
- 05Приказ и журналыУтверждён ли документ приказом руководителя и есть ли журналы для записей.
Состав программы
8 разделов программы производственного контроля — чек-лист, по которому сверяем ваш документ
Состав следует из статьи 32 52-ФЗ. Ниже — что обязательно в каждом разделе; в отчёте отмечаем, какого раздела нет, а какой есть только по названию.
- 01
Приказ об утверждении программы и титульный лист
ППК вводится в действие приказом руководителя организации или индивидуального предпринимателя. В Роспотребнадзоре программа не согласовывается и не регистрируется.
- 02
Сведения об объекте и ответственные должностные лица
Адрес, вид деятельности, мощность, режим работы, перечень помещений; должностные лица, отвечающие за производственный контроль, с их зонами ответственности.
- 03
Перечень применимых нормативных документов
Санитарные правила, гигиенические нормативы и технические регламенты, требования которых распространяются на объект, с реквизитами и пунктами.
- 04
Контролируемые факторы, точки контроля и критические контрольные точки
Технологические этапы, контролируемые факторы и точки контроля. Для пищевых объектов здесь же критические контрольные точки процедур, основанных на принципах ХАССП.
- 05
План лабораторных исследований и инструментальных измерений
Показатели, точки отбора, периодичность, нормативные значения и лаборатория-исполнитель. Раздел, за который на проверке спрашивают протоколы.
- 06
Медицинские осмотры и гигиеническая подготовка работников
Перечень должностей, подлежащих предварительным и периодическим медосмотрам, и периодичность профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
- 07
Аварийные ситуации и порядок информирования
Перечень ситуаций, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию, меры по их устранению и порядок информирования территориального органа Роспотребнадзора.
- 08
Формы учёта и отчётности, журналы
Журналы и акты, которыми подтверждается исполнение программы: контроль температур, бракераж, гигиенический журнал, дезинфекция, обучение.
Практика аудитов
Типичные расхождения, которые находим
Ни один пункт ниже не выдуман: это повторяющиеся находки в документах, купленных на стороне и присланных нам на разбор.
Ссылки на несуществующие пункты
Купленный документ называет пункты и таблицы, которые в первоисточнике либо отсутствуют, либо относятся к другой редакции нормативного акта. Проверяем каждый реквизит по индексу норм, а не по тому, звучит ли он правдоподобно.
Нет плана лабораторных исследований
Раздел есть в оглавлении, но без показателей, точек отбора и периодичности — то есть без содержания. На проверке спрашивают протоколы по этому разделу первыми.
Периодичность взята с потолка
Даты исследований расставлены «раз в квартал» без основания. Периодичность обязана следовать из типовой программы МР 2.3.0279-22 или из применимых пунктов норм — иначе она ничем не подтверждена.
Документ не по типу объекта
Типовые программы МР 2.3.0279-22 закрывают только пищевые объекты. Салону, бане или бассейну достался документ, переписанный из шаблона общественного питания — с чужими процессами и чужими контрольными точками.
Стоимость
Сколько стоит аудит
Диапазон зависит от объёма документа и числа разделов, которые нужно проверить по первоисточникам. Расчёт предварительный и публичной офертой не является — точную стоимость подтверждаем после того, как увидим документ.
Аудит программы производственного контроля и процедур ХАССП
Отчёт с перечнем расхождений по каждому проверенному пункту и смета на доработку. Срок — до трёх рабочих дней с момента получения документа.
Стоимость зачитывается в доработку комплекта.
4 900 ₽–9 900 ₽
Вторичный маршрут
Документа ещё нет или не уверены, что нужно
Аудит имеет смысл, когда документ уже есть. Если его нет — быстрее разобраться, что вообще обязательно для вашего объекта, или пройти бесплатную самопроверку.
Что обязательно для объекта
Перечень применимых документов и пунктов по вашему типу объекта — до того, как заказывать аудит или разработку.
Бесплатная самопроверка
Интерактивный лист по вопросам приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 — без регистрации покажет, какие пункты норм на объекте не исполнены.
Вопросы и ответы
Что обычно спрашивают до заказа аудита
Вы гарантируете, что после аудита проверка пройдёт успешно
Нет, и таких обещаний на сайте нет ни на одной странице. Отчёт показывает расхождения с применимыми пунктами норм и что нужно доделать. Результат контрольного мероприятия определяет инспектор, а не аудит документа.
У нас уже есть программа, купленная раньше — зачем её проверять
Программа производственного контроля обязательна по статье 32 52-ФЗ, но обязательство закрывает не факт наличия файла, а его соответствие применимым пунктам норм. Чаще всего расходятся план лабораторных исследований и периодичность — их и проверяем первыми.
Нам продали процедуры ХАССП — этого не хватает
Проверим и их. Статья 10 ТР ТС 021/2011 требует разработанных, внедрённых и поддерживаемых процедур для изготовителей пищевой продукции, для общественного питания то же самое повторяет пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Смотрим, есть ли в купленном документе технологические блок-схемы, опасные факторы и критические контрольные точки, а не только название раздела.
Чем аудит отличается от разработки нового комплекта
Аудит — это отчёт: перечень расхождений с пунктами норм и смета на доработку. Само исправление документа — отдельная работа, и стоимость аудита засчитывается в неё. Разрабатывать комплект с нуля дороже и дольше, поэтому сначала смотрим, что можно оставить.
Что если документ вообще нельзя доработать
Бывает: например, программа общественного питания подставлена салону красоты, и в ней нет ни одного применимого раздела. В отчёте это сказано прямо, вместе со сметой на разработку нового комплекта, а не на правку негодного.
Заявка на аудит
Пришлите документ — покажем расхождения с нормами
Отчёт с перечнем расхождений и смету на доработку присылаем до трёх рабочих дней. Если документ закрывает обязанность полностью — так и скажем, доработка не нужна.