# Санитарный комплаенс

Справочник по обязательной санитарной документации поднадзорных объектов: что
обязательно при разработке программы производственного контроля (ППК) и
внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП.

Данные страниц собраны из первоисточников: 8914 адресуемых
пунктов из 50 документов, 819 вопросов
проверочных листов приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808,
191 таблиц гигиенических нормативов
СанПиН 1.2.3685-21, типовые программы производственного контроля МР 2.3.0279-22.
Версия базы: 0.10.0. Разрешено ссылок на пункты: 1100 из 1128.

Организация частная, с Роспотребнадзором не аффилирована. Материалы справочные и
не заменяют работу специалиста по объекту.

## Самопроверка по проверочным листам приказа Роспотребнадзора № 808

- [Самопроверка бани и сауны по проверочному листу № 808: 68 вопросов](https://sandocs.ru/proverka/banya-sauna): 68 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для бань и саун с реквизитами пунктов СП 2.1.3678-20, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 3.3686-21.
- [Самопроверка химчистки и прачечной по проверочному листу № 808: 78 вопросов](https://sandocs.ru/proverka/himchistka): 78 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для химчисток и прачечных с реквизитами пунктов СП 2.1.3678-20 и СП 2.2.3670-20.
- [Самопроверка общепита по проверочному листу № 808: 124 вопроса инспектора](https://sandocs.ru/proverka/obshchepit): Пройдите 124 официальных вопроса проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для предприятий общественного питания и получите перечень несоответствий с пунктами норм.
- [Самопроверка салона красоты по проверочному листу № 808: 125 вопросов](https://sandocs.ru/proverka/salon-krasoty): 125 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для парикмахерских, салонов красоты и соляриев с реквизитами пунктов СП 2.1.3678-20 по каждому вопросу.
- [Самопроверка бассейна и объекта спорта по проверочному листу № 808: 248 вопросов](https://sandocs.ru/proverka/sport-basseyn): 248 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для объектов спорта, бассейнов и аквапарков с реквизитами пунктов СП 2.1.3678-20 и СанПиН 2.1.3684-21.
- [Самопроверка магазина по проверочному листу № 808: 176 вопросов](https://sandocs.ru/proverka/torgovlya): 176 официальных вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для торговых объектов, реализующих пищевую продукцию, с пунктами норм по каждому вопросу.

## Какие санитарные документы нужны объекту

- [Какие документы нужны кафе в 2026 году: ППК, ХАССП, журналы, медосмотры](https://sandocs.ru/trebovaniya/cafe): Обязательный комплект санитарных документов для кафе с пунктами норм: программа производственного контроля (ППК), процедуры ХАССП, план лабораторных исследований, медосмотры и журналы.
- [Какие документы нужны продуктовому магазину: ППК, ХАССП, журналы](https://sandocs.ru/trebovaniya/produktovyy-magazin): Обязательные санитарные документы для продуктового магазина с пунктами норм: программа производственного контроля (ППК), процедуры ХАССП при фасовке, план лабораторных исследований, медосмотры.
- [Какие документы нужны столовой: ППК, ХАССП, план исследований, журналы](https://sandocs.ru/trebovaniya/stolovaya): Санитарные документы для столовой предприятия и комбината питания с пунктами норм: программа производственного контроля (ППК), процедуры ХАССП, план лабораторных исследований, медосмотры, журналы.

## Применимость санитарных документов к типам объектов

- [15-ФЗ для кафе: запрет курения в помещениях и знак у входа](https://sandocs.ru/normy/fz-15/cafe): Статья 12 15-ФЗ запрещает курение, кальяны и никотинсодержащую продукцию в помещениях кафе: текст первоисточника, почему нельзя выделить курительную комнату, что закон говорит про знак.
- [157-ФЗ для кафе: прививки работников и применимые статьи](https://sandocs.ru/normy/fz-157/cafe): Применимые статьи 157-ФЗ для кафе с текстом первоисточника: откуда берётся обязанность прививок работников общественного питания и чего закон не устанавливает.
- [29-ФЗ для кафе: применимые статьи о качестве и безопасности продуктов](https://sandocs.ru/normy/fz-29/cafe): Применимые статьи Федерального закона № 29-ФЗ для кафе с текстом первоисточника: производственный контроль по программе, требования к сырью, хранению, реализации и работникам.
- [52-ФЗ для кафе: применимые статьи и обязанность вести ППК](https://sandocs.ru/normy/fz-52/cafe): Какие статьи Федерального закона № 52-ФЗ обязывают кафе: производственный контроль с лабораторными исследованиями, медосмотры, гигиеническое обучение. Текст первоисточника.
- [89-ФЗ для кафе: площадка накопления ТКО и договор на вывоз](https://sandocs.ru/normy/fz-89/cafe): Применимые к кафе статьи 89-ФЗ: накопление отходов только на площадке, отвечающей санитарным требованиям, и договор с региональным оператором на вывоз ТКО.
- [ПП РФ № 725 для кафе: уведомление о начале деятельности](https://sandocs.ru/normy/pp-725-2025/cafe): Приложение 1 ПП РФ № 725 относит услуги общественного питания к уведомительным видам деятельности: раздел II, позиция 6, код 56. Что из этого следует для кафе и его ППК.
- [ПП РФ № 1479 для кафе: очистка вентиляции от жировых отложений](https://sandocs.ru/normy/pp-rf-1479/cafe): Применимые к кафе пункты правил противопожарного режима: порядок и сроки очистки воздуховодов от жировых отложений, запреты при эксплуатации вентиляции, роль руководителя.
- [Приказ Минздрава № 29н для кафе: медосмотры работников](https://sandocs.ru/normy/prikaz-29n/cafe): Применимые пункты приказа Минздрава № 29н для кафе с текстом первоисточника: кто из работников проходит предварительные и периодические осмотры и куда уходит список работников.
- [СанПиН 1.2.3685-21 для кафе: таблицы нормативов и графа «норматив»](https://sandocs.ru/normy/sanpin-1.2.3685-21/cafe): Семь применимых к кафе таблиц СанПиН 1.2.3685-21 с текстом первоисточника: откуда берутся значения в графе «норматив» плана лабораторных исследований и чего в таблицах нет.
- [СанПиН 2.1.3684-21 для кафе в жилом доме: применимые пункты](https://sandocs.ru/normy/sanpin-2.1.3684-21/cafe): Кафе во встроенном помещении жилого дома: применимые пункты СанПиН 2.1.3684-21 с текстом первоисточника — воздух, шум, вибрация и освещение в квартирах.
- [СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для кафе: какие пункты применимы и что проверяют](https://sandocs.ru/normy/sanpin-2.3-2.4.3590-20/cafe): 64 пункта СанПиН 2.3/2.4.3590-20, применимых к кафе, подтверждённых вопросами проверочного листа приказа № 808: что требует каждый и как закрывается в ППК и процедурах ХАССП.
- [СанПиН 3.3686-21 в кафе: дезинфекция, дезинсекция, дератизация](https://sandocs.ru/normy/sanpin-3.3686-21/cafe): Что СанПиН 3.3686-21 требует от кафе: применимый пункт с текстом первоисточника, кто вправе проводить обработки и чем подтверждается отсутствие грызунов и насекомых.
- [СП 2.2.3670-20 для кафе: вытяжка у пылящего оборудования и душирование](https://sandocs.ru/normy/sp-2.2.3670-20/cafe): Применимые к кафе пункты СП 2.2.3670-20: местная вытяжная вентиляция у оборудования, выделяющего пыль, и воздушное душирование на постоянных рабочих местах у источников тепла.
- [СП 2.3.6.3668-20 для продуктового магазина: применимые пункты и проверки](https://sandocs.ru/normy/sp-2.3.6.3668-20/produktovyy-magazin): 75 пунктов СП 2.3.6.3668-20, применимых к продуктовому магазину, с текстом первоисточника и вопросами проверочного листа приказа № 808, которые их проверяют.
- [ТР ТС 021/2011 для кафе: какие статьи применимы и что требуют](https://sandocs.ru/normy/tr-ts-021-2011/cafe): Применимые статьи ТР ТС 021/2011 для кафе с текстом первоисточника: обязанность внедрить процедуры ХАССП, требования к процессам и прослеживаемости пищевой продукции.
- [ТР ТС 022/2011 для кафе: маркировка при приёмке и при отпуске](https://sandocs.ru/normy/tr-ts-022-2011/cafe): Применимые пункты ТР ТС 022/2011 для кафе с текстом первоисточника: какие сведения обязана содержать маркировка, что смотрят на приёмке партии и при отпуске готовой продукции.

## Планы лабораторных исследований с периодичностью

- [План лабораторных исследований для кафе: смывы, вода, готовая продукция](https://sandocs.ru/laboratornyy-kontrol/cafe): 44 показателя производственного контроля для кафе с периодичностью по типовой программе МР 2.3.0279-22: смывы ежемесячно, вода ежеквартально, готовая продукция по партиям.
- [План лабораторных исследований для продуктового магазина: периодичность](https://sandocs.ru/laboratornyy-kontrol/produktovyy-magazin): 33 показателя производственного контроля для продуктового магазина с периодичностью по МР 2.3.0279-22: смывы 2 раза в год, вода 2 раза в год, контроль хранения ежедневно.
- [План лабораторных исследований для столовой: показатели и периодичность](https://sandocs.ru/laboratornyy-kontrol/stolovaya): План производственного контроля столовой: 44 показателя с периодичностью по МР 2.3.0279-22 — смывы ежемесячно, вода ежеквартально, готовая продукция и суточные пробы.

## Короткие ответы с пунктом нормы

- [Чем ППК отличается от ХАССП: два документа и два основания](https://sandocs.ru/vopros/chem-ppk-otlichaetsya-ot-hassp): ППК требует статья 32 52-ФЗ, процедуры ХАССП — статья 10 ТР ТС 021/2011 и пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. На пищевом объекте обязательны оба, друг друга они не заменяют.
- [Что проверяют при плановой проверке кафе](https://sandocs.ru/vopros/chto-proveryayut-pri-planovoy-proverke-kafe): Инспектор идёт по 124 вопросам проверочного листа приказа Роспотребнадзора № 808 и запрашивает программу производственного контроля с протоколами исследований и журналами.
- [Как часто делать смывы: периодичность для общепита и торговли](https://sandocs.ru/vopros/kak-chasto-delat-smyvy): Смывы в общепите — ежемесячно, не менее 10 на БГКП и 5 на яйца гельминтов; в торговле — 2 раза в год. Основание — типовая программа производственного контроля МР 2.3.0279-22.
- [Какая ответственность за отсутствие ППК](https://sandocs.ru/vopros/kakoy-shtraf-za-otsutstvie-ppk): Отсутствие программы производственного контроля и результатов исследований квалифицируется по статье 6.3 КоАП РФ, нарушения по пищевой продукции — по статье 6.6 КоАП РФ.
- [Кто утверждает и подписывает ППК](https://sandocs.ru/vopros/kto-podpisyvaet-ppk): Программу производственного контроля утверждает приказом руководитель организации или индивидуальный предприниматель. Разбираем, кто подписывает разделы и кого назначают ответственным.
- [Нужна ли ППК индивидуальному предпринимателю](https://sandocs.ru/vopros/nuzhna-li-ppk-ip): Прямой ответ с основанием: индивидуальный предприниматель обязан разработать программу производственного контроля (ППК) наравне с юридическим лицом — статьи 11 и 32 52-ФЗ.
- [Нужно ли согласовывать ППК с Роспотребнадзором](https://sandocs.ru/vopros/nuzhno-li-soglasovyvat-ppk-s-rospotrebnadzorom): Нет: программа производственного контроля утверждается приказом руководителя объекта. Разбираем, откуда взялось заблуждение и что предъявляют на проверке вместо согласования.
- [Обязателен ли ХАССП для кафе на 20 мест](https://sandocs.ru/vopros/obyazatelen-li-hassp-dlya-kafe): Да: процедуры на принципах ХАССП обязательны для любого объекта, изготавливающего пищевую продукцию — статья 10 ТР ТС 021/2011 и пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Порога по площади нет.

## Журналы и формы учёта

- [Гигиенический журнал (сотрудники): образец и требования к заполнению](https://sandocs.ru/shablony/gigienicheskiy-zhurnal): Форма гигиенического журнала по приложению 1 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20: восемь обязательных граф, кто заполняет, как часто и какой пункт нормы требует журнал.
- [Журнал бракеража готовой пищевой продукции: образец и заполнение](https://sandocs.ru/shablony/zhurnal-brakerazha): Форма журнала бракеража по приложению 4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20: восемь граф, кто входит в бракеражную комиссию, как фиксируется разрешение к реализации.
- [Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования: образец](https://sandocs.ru/shablony/zhurnal-temperaturnogo-rezhima): Форма журнала учёта температурного режима по приложению 2 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20: какие графы обязательны, кто заполняет и почему журнал спрашивают вместе с протоколами.

## Регион

- [Санитарные документы в Москве и Московской области: порядок и особенности](https://sandocs.ru/moskva): Как устроен санитарный надзор в Москве и области: куда подаётся уведомление о начале деятельности, кто проводит контрольные мероприятия и что учитывать при разработке ППК в регионе.

## Служебное

- [Источники и версия базы](https://sandocs.ru/istochniki)
- [Карта сайта](https://sandocs.ru/sitemap.xml)