Разработка комплекта под объект
Разработка процедур ХАССП и программы производственного контроля под ваш объект
Процедуры, основанные на принципах ХАССП, обязательны для изготовителей пищевой продукции по статье 10 ТР ТС 021/2011, а для общественного питания это требование повторено пунктом 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Программа производственного контроля обязательна для любого поднадзорного объекта по статье 32 52-ФЗ. Собираем оба документа по вашему объекту: срок от 1 до 5 рабочих дней, комплект проверяет и подписывает квалифицированный специалист.
Не шаблон из интернета с подставленным названием. Состав документа собирается из применимых к вашему типу объекта пунктов: в базе разобрано 8 914 адресуемых пунктов из 50 документов и 819 вопросов проверочных листов приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808.
01
Ссылка на пункт разрешается в первоисточник
Каждый реквизит в документе проверен по индексу норм. Выдуманных пунктов в комплекте нет — это же требование мы применяем к текстам сайта.
02
Подпись квалифицированного специалиста
Комплект проверяет и подписывает специалист. Он же отвечает за содержание перед вами по договору.
03
Срок от 1 до 5 рабочих дней
Нормы разобраны заранее, поэтому специалист проверяет собранный комплект, а не пишет его с нуля. Состав при этом полный.
04
Приказ об утверждении в комплекте
Программа вводится в действие вашим приказом — согласовывать и регистрировать её в ведомстве закон не требует, ждать нечего. Приказ отдаём готовым к подписи.
Состав работы
Что входит в комплект
Состав разделов один и тот же для всех объектов, наполнение — разное: перечень норм, план лабораторных исследований и точки контроля зависят от типа объекта и процессов на нём. Для пищевых объектов добавляются процедуры, основанные на принципах ХАССП: технологические блок-схемы, перечень опасных факторов, критические контрольные точки с границами и рабочие листы для записей.
Данные из базы норм
Восемь обязательных разделов программы производственного контроля
Состав программы производственного контроля (ППК) следует из статьи 32 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ. Ниже — что обязательно в каждом разделе и на основании чего.
- Раздел 1
Приказ об утверждении программы и титульный лист
ППК вводится в действие приказом руководителя организации или индивидуального предпринимателя. В Роспотребнадзоре программа не согласовывается и не регистрируется.
Основание: статья 32 52-ФЗ
- Раздел 2
Сведения об объекте и ответственные должностные лица
Адрес, вид деятельности, мощность, режим работы, перечень помещений; должностные лица, отвечающие за производственный контроль, с их зонами ответственности.
Основание: статья 32 52-ФЗ
- Раздел 3
Перечень применимых нормативных документов
Санитарные правила, гигиенические нормативы и технические регламенты, требования которых распространяются на объект, с реквизитами и пунктами.
Основание: статья 11 52-ФЗ
- Раздел 4
Контролируемые факторы, точки контроля и критические контрольные точки
Технологические этапы, контролируемые факторы и точки контроля. Для пищевых объектов здесь же критические контрольные точки процедур, основанных на принципах ХАССП.
Основание: статья 10 ТР ТС 021/2011, пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- Раздел 5
План лабораторных исследований и инструментальных измерений
Показатели, точки отбора, периодичность, нормативные значения и лаборатория-исполнитель. Раздел, за который на проверке спрашивают протоколы.
Основание: статья 32 52-ФЗ, раздел I СанПиН 1.2.3685-21
- Раздел 6
Медицинские осмотры и гигиеническая подготовка работников
Перечень должностей, подлежащих предварительным и периодическим медосмотрам, и периодичность профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
Основание: пункт 22 приказ Минздрава № 29н, пункт 18 приказ Минздрава № 29н
- Раздел 7
Аварийные ситуации и порядок информирования
Перечень ситуаций, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию, меры по их устранению и порядок информирования территориального органа Роспотребнадзора.
Основание: статья 11 52-ФЗ
- Раздел 8
Формы учёта и отчётности, журналы
Журналы и акты, которыми подтверждается исполнение программы: контроль температур, бракераж, гигиенический журнал, дезинфекция, обучение.
Основание: пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Открытый прайс
Сколько это стоит
Диапазон зависит от площади, числа процессов и того, готовите ли вы питание для детей. Цену подтверждаем после разбора объекта, до оплаты.
Проект программы производственного контроля
Полный состав по вашему объекту, план лабораторных исследований и план мероприятий. Без подписи специалиста, помечен как проект.
2 900–4 900 ₽
Программа производственного контроля с подписью
Проект проверяет и подписывает квалифицированный специалист, к комплекту идёт приказ об утверждении.
19 000–29 000 ₽
Процедуры, основанные на принципах ХАССП
Блок-схемы процессов, опасные факторы, критические контрольные точки, рабочие листы и журналы. Для пищевых объектов по статье 10 ТР ТС 021/2011.
60 000–90 000 ₽
Календарь мероприятий и исполнение
Лабораторные исследования, дезинсекция и дератизация, проверка вентиляции по календарю. Актуализация комплекта при изменении норм.
40 000–120 000 ₽ в год
Расчёт предварительный и публичной офертой не является.
Порядок работ
Как идёт работа
- 01Заявка и данные объектаТип объекта, площадь, процессы, вода и вентиляция. Пять минут вашего времени, дальше вопросы задаём мы.
- 02Предварительная смета и составПрисылаем состав комплекта и цену до оплаты. Что войдёт в план лабораторных исследований и с какой периодичностью — видно сразу.
- 03Разработка комплектаСобираем документы по применимым пунктам норм для вашего типа объекта, а не по общему шаблону.
- 04Проверка и подпись специалистаКвалифицированный специалист проверяет комплект и подписывает его. К документам идёт приказ об утверждении для вашей подписи.
- 05Календарь на годЧто и когда сдавать: исследования, обработки, измерения. Календарь — это же список того, что объект обязан закупить.
Применимость
Кому нужны процедуры ХАССП
Адресат статьи 10 ТР ТС 021/2011 — тот, кто производит или изготавливает пищевую продукцию. Салону красоты, бане, химчистке и непродовольственному магазину процедуры ХАССП не нужны: им нужна программа производственного контроля, и её мы делаем отдельно.
Объекта нет в списке? Опишите его в заявке — ответим, что из документов обязательно по нормам, а что нет.
Вопросы и ответы
Что обычно спрашивают до заказа
Почему за 1–5 дней, если специалисты пишут такие документы неделями
Нормы уже разобраны: перечень применимых пунктов, вопросы проверочных листов и типовые программы разложены по типам объектов заранее. Специалист не собирает документ с нуля, а проверяет собранный по вашему объекту комплект и подписывает его. Отсюда срок, а не из упрощения состава.
Документ придётся согласовывать в Роспотребнадзоре
Нет. Программа производственного контроля вводится в действие приказом руководителя организации или индивидуального предпринимателя. Требования согласовывать или регистрировать её в органах государственного санитарно-эпидемиологического надзора законодательство не содержит.
Нам нужен сертификат ХАССП
Статья 10 ТР ТС 021/2011 требует разработанных, внедрённых и поддерживаемых процедур, а не сертификата. Сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000 добровольна: она бывает нужна для работы с сетями, но обязанность закрывается именно процедурами и записями по ним.
У нас уже есть программа, купленная раньше
Разберём действующую по пунктам норм и покажем, что в ней не закрыто. Чаще всего расходятся план лабораторных исследований и периодичность: типовые программы МР 2.3.0279-22 закрывают пищевые объекты, а для салона, бани или бассейна периодичность обосновывается пунктами норм.
Успеем ли до проверки
Сам комплект — вопрос дней. Лабораторные исследования — нет: протоколы за прошедший период получить нельзя, они появляются только по факту отбора проб. Программа без протоколов читается как отсутствие контроля, поэтому план исследований лучше запускать сразу после утверждения.
Заявка
Начнём с вашего объекта
Пришлём состав комплекта и стоимость до оплаты. Если по нормам часть документов вам не нужна — так и скажем.