Санитарный комплаенсРассчитать стоимость

ТР ТС 010/2011 для продуктового магазина: какое оборудование и чем подтверждается

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования» применяется в продуктовом магазине не целиком: ниже перечислены пункты, на которые опираются вопросы проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта, и то, как они закрываются в программе производственного контроля (ППК).

4 применимых пунктов2 вопросов листа

О безопасности машин и оборудования — технический регламент, который в продуктовом магазине применяется не к продукции, а к тому, чем эту продукцию хранят и обрабатывают. Четыре его статьи применимы к торговому объекту, и все подтверждены вопросами проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для торговых объектов.

Что в магазине считается машиной

Холодильные и морозильные витрины, камеры, слайсеры, фаршемешалки, тестомесы в пекарном отделе, упаковочное и весовое оборудование, подъёмные механизмы на складе. Всё это попадает под регламент, а не под требования к пищевой продукции.

Статья 3 ТР ТС 010/2011 — правила обращения на рынке: машины и оборудование выпускаются в обращение при соответствии этому и другим применимым техническим регламентам. Магазин здесь выступает приобретателем, и подтверждение соответствия он получает вместе с оборудованием.

Статья 5 ТР ТС 010/2011 — обеспечение безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании, эксплуатации и утилизации. Эксплуатация — единственная из перечисленных стадий, за которую отвечает магазин, но именно она проверяется на объекте.

Оценка соответствия и знак обращения

Статья 7 ТР ТС 010/2011 задаёт формы оценки соответствия, статья 12 ТР ТС 010/2011 — маркировку единым знаком обращения продукции на рынке государств-членов. На объекте это выглядит как пакет документов на каждую единицу оборудования и знак на самом изделии.

Санитарные правила добавляют свой слой требований к тому же оборудованию. Пункт 6.1 СП 2.3.6.3668-20 требует, чтобы используемые при реализации пищевой продукции оборудование, инвентарь и посуда были изготовлены из материалов, допускающих контакт с продукцией. Пункт 6.2 СП 2.3.6.3668-20 обязывает оснастить холодильное оборудование приборами контроля температурно-влажностного режима — без них не выполнить пункт 7.5 СП 2.3.6.3668-20 про контроль условий хранения.

Данные из базы норм

Пункты ТР ТС 010/2011, применимые продуктовому магазину

4 пунктов, на которые опираются 2 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта. Текст пунктов приведён по первоисточнику.

Статья 3 ТР ТС 010/2011 обязательна при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта

Текст пункта по первоисточнику

Статья 3. Правила обращения на рынке

  1. Машины и (или) оборудование выпускаются в обращение на рынке при их соответствии настоящему техническому регламенту, а также другим техническим регламентам Таможенного союза, ЕврАзЭС, действие которых на них распространяется, и при условии, что они прошли процедуры подтверждения соответствия, установленные настоящим техническим регламентом, а также другими техническим регламентам Таможенного союза, ЕврАзЭС, действие которых на них распространяется.

Машины и (или) оборудование, соответствие которых требованиям настоящего технического регламента не подтверждено, не должны быть маркированы единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза и не допускаются к выпуску в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

Проверяется вопросом листа

  • 170. Подтверждается ли товаросопроводительными документами прохождение продукции, реализуемой в предприятии непродовольственной торговли, процедур обязательного подтверждения соответствия?
Статья 5 ТР ТС 010/2011 обязательна при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта

Текст пункта по первоисточнику

Статья 5. Обеспечение безопасности машин и (или) оборудования при изготовлении, хранении, транспортировании, эксплуатации и утилизации

  1. При изготовлении машины и (или) оборудования должно быть обеспечено их соответствие требованиям проектной (конструкторской) документации и настоящего технического регламента.

  2. При изготовлении машины и (или) оборудования изготовитель должен выполнять весь комплекс мер по обеспечению безопасности, определенный проектной (конструкторской) документацией, при этом должна быть обеспечена возможность контроля выполнения всех технологических операций, от которых зависит безопасность.

  3. При изготовлении машины и (или) оборудования должны проводиться испытания, предусмотренные проектной (конструкторской) документацией.

  4. При изготовлении машины и (или) оборудования должны быть обеспечены требования безопасности, установленные проектной (конструкторской) документацией в соответствии с настоящим техническим регламентом, с учетом применяемых технологических процессов и системы контроля. Изготовитель проводит оценку риска машин и (или) оборудования перед выпуском в обращение.

  5. Отклонения от проектной (конструкторской) документации при изготовлении машины и (или) оборудования должны согласовываться с разработчиком (проектировщиком). Риск от применения машины и (или) оборудования, изготовленных по согласованной проектной (конструкторской) документации, не должен быть выше допустимого риска, установленного разработчиком (проектировщиком).

  6. Изготовитель машины и (или) оборудования должен обеспечивать машины и (или) оборудование руководством (инструкцией) по эксплуатации.

  7. Машина и (или) оборудование должны иметь четкие и нестираемые предупреждающие надписи или знаки о видах опасности.

  8. Машина и (или) оборудование должны иметь хорошо различимую четкую и нестираемую идентификационную надпись, содержащую:

  • наименование изготовителя и (или) его товарный знак;

  • наименование и (или) обозначение машины и (или) оборудования (тип, марка, модель (при наличии));

  • месяц и год изготовления.

  1. Если сведения, приведенные в пункте 8 настоящей статьи, невозможно нанести на машину и (или) оборудование, то они могут указываться только в прилагаемом к данной машине и (или) оборудованию руководстве (инструкции) по эксплуатации. При этом наименование изготовителя и (или) его товарный знак, наименование и обозначение машины и (или) оборудования (тип, марка, модель (при наличии)) должны быть нанесены на упаковку.

Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.

Проверяется вопросом листа

  • 171. Соответствует ли маркировка непродовольственной продукции требованиям, установленным техническими регламентами?
Статья 7 ТР ТС 010/2011 обязательна при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта

Текст пункта по первоисточнику

Статья 7. Оценка соответствия

  1. Машины и (или) оборудование, выпускаемые в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза, подлежат оценке соответствия требованиям настоящего технического регламента.

Оценка соответствия требованиям настоящего технического регламента проводится в форме подтверждения соответствия и в форме государственного контроля (надзора).

Машины и (или) оборудование, бывшие в эксплуатации или изготовленные для собственных нужд их изготовителей, а также комплектующие изделия и запасные части к машинам, используемые для ремонта (технического обслуживания) машин и (или) оборудования, не подлежат подтверждению соответствия требованиям настоящего технического регламента.

Проверяется вопросом листа

  • 170. Подтверждается ли товаросопроводительными документами прохождение продукции, реализуемой в предприятии непродовольственной торговли, процедур обязательного подтверждения соответствия?
Статья 12 ТР ТС 010/2011 обязательна при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта

Текст пункта по первоисточнику

Статья 12. Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза

  1. Машины и (или) оборудование, соответствующие требованиям безопасности настоящего технического регламента и прошедшие процедуру подтверждения соответствия согласно статье 8 настоящего технического регламента, должны иметь маркировку единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

  2. Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза осуществляется перед выпуском машин и (или) оборудования в обращение на рынке.

  3. Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза наносится на каждую единицу машин и (или) оборудования любым способом, обеспечивающим четкое и ясное изображение в течение всего срока службы машины и (или) оборудования.

Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза наносится на само изделие.

  1. Допускается нанесение единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза только на упаковку и в прилагаемые эксплуатационные документы, если его невозможно нанести непосредственно на машину и (или) оборудование.

  2. Машины и (или) оборудование маркируются единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза при их соответствии требованиям всех технических регламентов Таможенного союза, ЕврАзЭС, распространяющихся на них и предусматривающих нанесение единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

Проверяется вопросом листа

  • 171. Соответствует ли маркировка непродовольственной продукции требованиям, установленным техническими регламентами?

Где регламент смыкается с безопасностью продукции

Через статью 15 ТР ТС 021/2011 — требования к использованию технологического оборудования и инвентаря. Один и тот же слайсер описывается двумя регламентами: как машина он должен быть безопасен для оператора, как оборудование в обращении пищевой продукции — пригоден для контакта с ней и поддаваться очистке.

В процедурах, основанных на принципах ХАССП, которых требует статья 10 ТР ТС 021/2011, оборудование появляется дважды: как средство поддержания контрольной точки — холодильная витрина держит температуру хранения — и как источник опасности при неисправности или невозможности очистки.

В программе производственного контроля (ППК) магазина отсюда вырастает не отдельный раздел, а позиции в плане обслуживания: перечень оборудования с документами о соответствии, порядок поверки приборов контроля температуры, регламент мытья по пункту 10.9 СП 2.3.6.3668-20 и периодичность обработки пиво- и виноразливочного оборудования по пункту 10.12 СП 2.3.6.3668-20, если оно есть.

Данные из базы норм

Вопросы проверочного листа по ТР ТС 010/2011

2 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 ссылаются на ТР ТС 010/2011 для продуктового магазина. Формулировки — по первоисточнику.

  1. 170XIII. Реализация непродовольственной продукции

    Подтверждается ли товаросопроводительными документами прохождение продукции, реализуемой в предприятии непродовольственной торговли, процедур обязательного подтверждения соответствия?

    Проверяется по: статья 3 ТР ТС 008/2011; статья 4 ТР ТС 025/2012; статья 4 ТР ТС 009/2011; статья 3 ТР ТС 010/2011; статья 7 ТР ТС 010/2011; статья 28 184-ФЗ

  2. 171XIII. Реализация непродовольственной продукции

    Соответствует ли маркировка непродовольственной продукции требованиям, установленным техническими регламентами?

    Проверяется по: статья 9 ТР ТС 007/2011; статья 13 ТР ТС 007/2011; статья 4 ТР ТС 019/2011; статья 6 ТР ТС 019/2011; статья 5 ТР ТС 025/2012; статья 7 ТР ТС 025/2012

Дальше по теме

Что читать дальше

Вопросы и ответы

Частые вопросы

Зачем магазину регламент про машины и оборудование?

Затем, что холодильные витрины, слайсеры, фаршемешалки и упаковочное оборудование — машины в смысле регламента. Статья 5 ТР ТС 010/2011 адресует безопасность при изготовлении, хранении, транспортировании, эксплуатации и утилизации, то есть в том числе эксплуатацию у магазина.

Что подтверждает соответствие оборудования?

Статья 7 ТР ТС 010/2011 задаёт формы оценки соответствия, статья 12 ТР ТС 010/2011 — маркировку единым знаком обращения продукции на рынке. На объекте предъявляют документы на оборудование: их же требует пункт 6.1 СП 2.3.6.3668-20 в части материалов оборудования, инвентаря и посуды.

Это относится и к бывшему в употреблении оборудованию?

Статья 3 ТР ТС 010/2011 говорит о правилах обращения на рынке: машины и оборудование выпускаются в обращение при соответствии регламенту. Приобретая оборудование, магазин подтверждает соответствие документами продавца; отсутствие документов делает недоказуемой и позицию плана обслуживания в программе производственного контроля (ППК).

Как оборудование связано с безопасностью продукции?

Через процедуры, основанные на принципах ХАССП. Статья 10 ТР ТС 021/2011 требует их при обращении пищевой продукции, а статья 15 ТР ТС 021/2011 — соответствия технологического оборудования и инвентаря. Холодильная витрина без исправного прибора контроля температуры по пункту 6.2 СП 2.3.6.3668-20 ломает контрольную точку хранения.

Заявка на разработку

Разработка процедур ХАССП и программы производственного контроля для продуктового магазина

Собираем комплект по вашему продуктовому магазину: технологические этапы, опасные факторы и критические контрольные точки, план лабораторных исследований с периодичностью, журналы. Проверяет и подписывает квалифицированный специалист. Срок — от 1 до 5 рабочих дней.

Оставьте контакт — пришлём состав комплекта и стоимость

Ответим в рабочее время в течение пяти минут

Не готовы оставлять контакт? Пройдите самопроверку — она бесплатна, без регистрации, и показывает, какие пункты норм на объекте не исполнены. Или посмотрите: полный перечень документов продуктовому магазину.