СП 2.1.3678-20 для продуктового магазина: зачем нужен второй документ по помещениям
СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг» применяется в продуктовом магазине не целиком: ниже перечислены пункты, на которые опираются вопросы проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта, и то, как они закрываются в программе производственного контроля (ППК).
Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта — документ, который у продуктового магазина работает вторым слоем. Основной для него — СП 2.3.6.3668-20, отраслевые правила торговли пищевой продукцией; отсюда приходят всего пять пунктов, и они закрывают то, о чём отраслевые правила не говорят.
Разделение предметов
Отраслевые правила торговли описывают обращение с продукцией: приёмку, условия хранения, товарное соседство, отпуск покупателю, процедуры, основанные на принципах ХАССП. Общие правила эксплуатации помещений описывают само здание и среду в нём независимо от того, что в нём продают.
Проверочный лист приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для торговых объектов ссылается на оба документа, и все пять применимых пунктов подтверждены его вопросами. Это отличает продуктовый магазин от непродовольственного: там СП 2.1.3678-20 применяется целыми разделами II и III, но без единого вопроса инспектора — листа для непродовольственной торговли в приказе нет.
Вода и воздух
Пункт 2.2 СП 2.1.3678-20 требует оборудовать здания системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения; пункт 3.1 СП 2.3.6.3668-20 говорит о том же применительно к стационарным торговым объектам, и в предписании обычно фигурируют оба.
Пункт 2.3 СП 2.1.3678-20 идёт дальше отраслевых правил: вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна соответствовать гигиеническим нормативам, и не допускается использование воды из источника неизвестного качества. Для магазина это основание для строки плана лабораторных исследований — вместе с пунктом 7.15 СП 2.3.6.3668-20, где лёд для охлаждения продукции изготавливается из питьевой воды.
Пункт 2.6 СП 2.1.3678-20 адресует помещения, в которых установлено оборудование — источник выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги. В магазине это машинное отделение холодильных установок, помещение фасовки, зона рубки мяса; отраслевое продолжение — пункт 4.2 СП 2.3.6.3668-20 о том, что вентиляция должна исключать перетоки.
Данные из базы норм
Пункты СП 2.1.3678-20, применимые продуктовому магазину
5 пунктов, на которые опираются 6 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта. Текст пунктов приведён по первоисточнику.
Пункт 2.2 СП 2.1.3678-20 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
2.2. Здания, строения, сооружения, помещения, используемые хозяйствующими субъектами, должны быть оборудованы системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения.
При отсутствии централизованной системы водоснабжения и водоотведения здания, строения, сооружения, помещения, используемые хозяйствующими субъектами, должны быть оборудованы нецентрализованными (автономными) системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения, либо в подземные водонепроницаемые сооружения с дальнейшим вывозом на очистные сооружения. При отсутствии горячего централизованного водоснабжения должны устанавливаться водонагревающие устройства.
Раздел: II. Общие требования
Проверяется вопросом листа
- № 13. Соответствует ли система водоснабжения, водоотведения требованиям к общественным зданиям и сооружениям, в части хозяйственно-питьевого водоснабжения и водоотведения?
- № 14. Находятся ли системы хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и водоотведения в исправном состоянии?
Пункт 2.3 СП 2.1.3678-20 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
2.3. Вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна соответствовать гигиеническим нормативам.
Не допускается использование воды из системы отопления для технологических, а также хозяйственно-бытовых целей.
Информация об изменениях:
Пункт 2.4 изменен с 1 марта 2025 г. - Постановление Главного государственного санитарного врача России от 20 марта 2024 г. № 2 См. предыдущую редакцию
Раздел: II. Общие требования
Проверяется вопросом листа
- № 13. Соответствует ли система водоснабжения, водоотведения требованиям к общественным зданиям и сооружениям, в части хозяйственно-питьевого водоснабжения и водоотведения?
Пункт 2.6 СП 2.1.3678-20 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
2.6. Помещения, в которых установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги, должны быть обеспечены местной системой вытяжной вентиляции.
Обследование технического состояния системы вентиляции проводится перед вводом здания (помещения) в эксплуатацию или его реконструкцией, затем через 2 года после ввода в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха.
Раздел: II. Общие требования
Проверяется вопросом листа
- № 26. Соответствует вентиляция (естественная и механическая) в помещениях в части исключения риска загрязнения воздушной среды в помещениях организации, ухудшения условий труда на рабочих местах в общественных и административных зданиях, в которых расположен торговый объект, а также порчу пищевой продукции при ее хранении?
Пункт 2.7 СП 2.1.3678-20 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
2.7. Покрытия пола и стен помещений, используемых хозяйствующими субъектами, не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, и должны быть устойчивыми к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими.
Раздел: II. Общие требования
Проверяется вопросом листа
- № 46. Соблюдаются ли требования к внутренней отделке помещений в части отсутствия поражения плесневыми грибами потолков и стен в помещениях торгового объекта?
- № 47. Соблюдаются ли требования к внутренней отделке помещений в части отсутствия дефектов стен и полов в помещениях торгового объекта?
Пункт 2.12 СП 2.1.3678-20 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
2.12. В помещениях не должно быть насекомых, грызунов и следов их жизнедеятельности.
При появлении синантропных насекомых и грызунов проводится дезинсекция и дератизация. Дезинсекция и дератизация проводится в отсутствие работников и потребителей.
III. Санитарно-эпидемиологические требования к помещениям, условиям хранения при реализации продукции производственно-технического назначения, товаров для личных и бытовых нужд
Раздел: II. Общие требования
Проверяется вопросом листа
- № 148. Соблюдается ли требование о запрете присутствия (наличия) в торговом объекте насекомых и грызунов?
Помещения и вредители
Пункт 2.7 СП 2.1.3678-20 требует, чтобы покрытия пола и стен не имели дефектов, повреждений, следов протеканий и признаков поражения грибком. Пункт 5.7 СП 2.3.6.3668-20 добавляет отраслевое требование к материалам внутренней отделки — нетоксичность и устойчивость к обработке.
Пункт 2.12 СП 2.1.3678-20 — про отсутствие насекомых, грызунов и следов их жизнедеятельности и про действия при их появлении. Он перекрывается с пунктом 10.8 СП 2.3.6.3668-20 и пунктом 7.13 СП 2.3.6.3668-20 про хранение сыпучих продуктов в помещениях, не заражённых амбарными вредителями. В программе производственного контроля (ППК) это одна позиция с несколькими основаниями, а не три отдельные строки: производственный контроль подтверждается результатом обследования объекта, а не числом процитированных пунктов.
Данные из базы норм
Вопросы проверочного листа по СП 2.1.3678-20
8 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 ссылаются на СП 2.1.3678-20 для продуктового магазина. Формулировки — по первоисточнику.
- № 13III. Требования к организации водоснабжения и водоотведения
Соответствует ли система водоснабжения, водоотведения требованиям к общественным зданиям и сооружениям, в части хозяйственно-питьевого водоснабжения и водоотведения?
Проверяется по: пункт 3.1 СП 2.3.6.3668-20; пункт 2.2 СП 2.1.3678-20; пункт 2.3 СП 2.1.3678-20
- № 14III. Требования к организации водоснабжения и водоотведения
Находятся ли системы хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и водоотведения в исправном состоянии?
Проверяется по: пункт 3.4 СП 2.3.6.3668-20; пункт 2.2 СП 2.1.3678-20
- № 26IV. Требования при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений
Соответствует вентиляция (естественная и механическая) в помещениях в части исключения риска загрязнения воздушной среды в помещениях организации, ухудшения условий труда на рабочих местах в общественных и административных зданиях, в которых расположен торговый объект, а также порчу пищевой продукции при ее хранении?
Проверяется по: пункт 4.2 СП 2.3.6.3668-20; пункт 128 СанПиН 2.1.3684-21; пункт 2.6 СП 2.1.3678-20
- № 46V. Требования к помещениям торговых объектов
Соблюдаются ли требования к внутренней отделке помещений в части отсутствия поражения плесневыми грибами потолков и стен в помещениях торгового объекта?
Проверяется по: пункт 5.7 СП 2.3.6.3668-20; пункт 2.7 СП 2.1.3678-20
- № 47V. Требования к помещениям торговых объектов
Соблюдаются ли требования к внутренней отделке помещений в части отсутствия дефектов стен и полов в помещениях торгового объекта?
Проверяется по: пункт 5.7 СП 2.3.6.3668-20; пункт 2.7 СП 2.1.3678-20
- № 148X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования
Соблюдается ли требование о запрете присутствия (наличия) в торговом объекте насекомых и грызунов?
Проверяется по: пункт 10.8 СП 2.3.6.3668-20; пункт 2.12 СП 2.1.3678-20; раздел 3 СанПиН 3.3686-21
- № 150X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования
Проведены ли мероприятия, в том числе инженерно-технические, по защите зданий и помещений объектов торговли от проникновения насекомых и грызунов?
Проверяется по: пункт 10.8 СП 2.3.6.3668-20; раздел 3 СанПиН 3.3686-21
- № 151X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования
Соблюдаются ли режимы мытья торгового инвентаря и оборудования?
Проверяется по: пункт 10.9 СП 2.3.6.3668-20
Дальше по теме
Что читать дальше
Вопросы и ответы
Частые вопросы
Зачем магазину два документа про помещения?
У них разный предмет. СП 2.3.6.3668-20 — отраслевые правила торговли пищевой продукцией: приёмка, хранение, отпуск. СП 2.1.3678-20 — общие требования к эксплуатации помещений любого хозяйствующего субъекта. Пять его пунктов дополняют отраслевые там, где те молчат.
Какие именно пункты применимы?
Пункт 2.2 СП 2.1.3678-20 про оборудование зданий системами водоснабжения и водоотведения, пункт 2.3 СП 2.1.3678-20 про соответствие воды гигиеническим нормативам и запрет воды из неизвестного источника, пункт 2.6 СП 2.1.3678-20 про помещения с оборудованием — источником пыли, химических веществ, тепла и влаги, пункт 2.7 СП 2.1.3678-20 про покрытия пола и стен, пункт 2.12 СП 2.1.3678-20 про отсутствие насекомых и грызунов.
Пункт 2.12 дублирует пункт 10.8 отраслевых правил?
Они близки, но не совпадают. Пункт 10.8 СП 2.3.6.3668-20 говорит об отсутствии насекомых и грызунов в помещениях торгового объекта, пункт 2.12 СП 2.1.3678-20 — о том же плюс о следах их жизнедеятельности и о действиях при появлении. В программе производственного контроля (ППК) достаточно одной позиции с двумя основаниями.
Что из этого попадает в план лабораторных исследований?
Вода по пункту 2.3 СП 2.1.3678-20 и параметры воздуха рабочей зоны в помещениях по пункту 2.6 СП 2.1.3678-20. Нормативы для них — в таблицах 3.1, 3.3, 3.5 и 5.2 СанПиН 1.2.3685-21, а периодичность для торговли есть в приложении 1 МР 2.3.0279-22.
Заявка на разработку
Разработка процедур ХАССП и программы производственного контроля для продуктового магазина
Собираем комплект по вашему продуктовому магазину: технологические этапы, опасные факторы и критические контрольные точки, план лабораторных исследований с периодичностью, журналы. Проверяет и подписывает квалифицированный специалист. Срок — от 1 до 5 рабочих дней.
Не готовы оставлять контакт? Пройдите самопроверку — она бесплатна, без регистрации, и показывает, какие пункты норм на объекте не исполнены. Или посмотрите: полный перечень документов продуктовому магазину.