СанПиН 2.1.3684-21 для магазина в жилом доме: разгрузка, шум и микроклимат
СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» применяется в продуктовом магазине не целиком: ниже перечислены пункты, на которые опираются вопросы проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта, и то, как они закрываются в программе производственного контроля (ППК).
Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий, помещениям и обращению с отходами дают продуктовому магазину всего четыре применимых пункта — заметно меньше, чем салону красоты или бассейну. Зато три из них про то, чего у непищевых объектов в листе нет: соседство торгового объекта с жильём.
Магазин в жилом доме
Большинство продуктовых магазинов у дома встроены в многоквартирные здания, и именно на этот случай написаны три пункта.
Пункт 137 СанПиН 2.1.3684-21 запрещает размещать над жилыми комнатами, под ними и смежно с ними машинное отделение и шахты лифтов, мусороприёмную камеру, ствол мусоропровода и устройство для его очистки. Для магазина это прямое ограничение на размещение холодильных машин и подъёмного оборудования — а холодильное оборудование в продуктовой рознице есть всегда, и требование пункта 6.2 СП 2.3.6.3668-20 оснастить его приборами контроля температуры не отменяет ограничений на размещение самих агрегатов.
Пункт 138 СанПиН 2.1.3684-21 задаёт порядок погрузки и разгрузки для встроенных, встроенно-пристроенных и пристроенных объектов. Пункт 139 СанПиН 2.1.3684-21 формулирует запрет коротко и без исключений: не допускается загрузка со стороны двора, где расположены входы в жилые помещения. Эти два пункта работают в паре с пунктом 2.1 СП 2.3.6.3668-20 о размещении торговых объектов в многоквартирных домах и со статьёй 12 52-ФЗ про планировку и застройку.
Данные из базы норм
Пункты СанПиН 2.1.3684-21, применимые продуктовому магазину
4 пунктов, на которые опираются 4 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта. Текст пунктов приведён по первоисточнику.
Пункт 128 СанПиН 2.1.3684-21 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
128. Параметры микроклимата и качество атмосферного воздуха помещений должны соответствовать гигиеническим нормативам.
Температура поверхности нагревательных приборов при водяной системе отопления не должна превышать 80°С.
На кухнях, в ванных комнатах, душевых, туалетах и сушильных шкафах должны быть вытяжные отверстия вентиляционных каналов. Не допускается объединение вентиляционных каналов кухонь, душевых и санитарных узлов, помещений медицинского назначения, прачечных с жилыми комнатами. Вентиляция объектов общественного назначения, эксплуатируемых в многоквартирных жилых домах, должна быть автономной.
Допускается присоединять к общей вытяжной системе жилого здания вытяжную вентиляцию нежилых помещений, выбросы которых не будут приводить к превышению гигиенических нормативов качества атмосферного воздуха, установленных для территорий жилой застройки.
Раздел: VIII. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию зданий и помещений
Проверяется вопросом листа
- № 26. Соответствует вентиляция (естественная и механическая) в помещениях в части исключения риска загрязнения воздушной среды в помещениях организации, ухудшения условий труда на рабочих местах в общественных и административных зданиях, в которых расположен торговый объект, а также порчу пищевой продукции при ее хранении?
Пункт 137 СанПиН 2.1.3684-21 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
137. Над жилыми комнатами, под ними, а также смежно с ними не допускается размещать машинное отделение и шахты лифтов, мусороприемную камеру, ствол мусоропровода и устройство для его очистки и промывки, электрощитовую, венткамеры, насосные, индивидуальные насосные пункты с насосным оборудованием, водомерные узлы с насосным оборудованием, трансформаторные подстанции, промышленное холодильное оборудование, за исключением холодильных витрин и ларей, установленных в торговых объектах и объектах общественного питания с соблюдением гигиенических нормативов.
Раздел: VIII. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию зданий и помещений
Проверяется вопросом листа
- № 9. Соблюдается ли запрет на размещение над жилыми комнатами, под ними, а также смежно с ними машинных отделений и шахт лифтов, мусороприемной камеры, стволов мусоропровода и устройств для его очистки и промывки, электрощитовых, венткамер, насосных, индивидуальных насосных пунктов с насосным оборудованием, водомерных узлов с насосным оборудованием, трансформаторных подстанций, промышленного холодильного оборудования, за исключением холодильных витрин и ларей, установленных в торговых объектах?
Пункт 138 СанПиН 2.1.3684-21 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
138. Погрузку и разгрузку материалов, продукции, товаров для торговых объектов, встроенных, встроено-пристроенных в многоквартирный дом, пристроенных к многоквартирному дому следует выполнять: с торцов жилых зданий;
из подземных тоннелей или закрытых дебаркадеров;
со стороны автомобильных дорог.
Раздел: VIII. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию зданий и помещений
Проверяется вопросом листа
- № 5. Соблюдаются ли требования к загрузке продукции с торцов жилых зданий?
Пункт 139 СанПиН 2.1.3684-21 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
139. Не допускается загрузка материалов, продукции, товаров со стороны двора многоквартирного дома, где расположены входы в жилые помещения.
Раздел: VIII. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию зданий и помещений
Проверяется вопросом листа
- № 8. Соблюдается ли запрет на загрузку материалов, продукции, товаров со стороны двора многоквартирного дома, где расположены входы в жилые помещения?
Микроклимат — единственный пункт для всех
Пункт 128 СанПиН 2.1.3684-21 применяется независимо от того, где стоит магазин: параметры микроклимата и качество атмосферного воздуха помещений должны соответствовать гигиеническим нормативам, а температура поверхности нагревательных приборов при водяной системе отопления ограничена.
Чисел пункт не даёт, и это обычная для санитарных правил конструкция: производственный контроль по нему строится на измерениях, а сравнивать результат надо с таблицей 5.2 СанПиН 1.2.3685-21 для рабочих мест и таблицей 5.28 СанПиН 1.2.3685-21 для помещений. Периодичность измерений для торговли пищевой продукцией есть в приложении 1 методических рекомендаций МР 2.3.0279-22.
Что писать в программе
Здесь важна честность формулировок. Три пункта из четырёх применимы только к встроенным объектам. Если магазин занимает отдельно стоящее здание, в программе производственного контроля (ППК) их следует указать как неприменимые с обоснованием, а не переписывать формально: инспектор задаёт вопросы листа по фактическому размещению объекта, и лишние позиции создают обязательства, которых у объекта нет.
Требование обеспечивать безопасность процессов при обращении пищевой продукции — включая процедуры, основанные на принципах ХАССП, по статье 10 ТР ТС 021/2011 — распространяется и на приёмку товара, поэтому маршрут разгрузки описывается в программе даже там, где ограничения пунктов 138 и 139 не действуют.
Данные из базы норм
Вопросы проверочного листа по СанПиН 2.1.3684-21
8 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 ссылаются на СанПиН 2.1.3684-21 для продуктового магазина. Формулировки — по первоисточнику.
- № 5II. Требования к размещению организаций торговли
Соблюдаются ли требования к загрузке продукции с торцов жилых зданий?
Проверяется по: пункт 2.1 СП 2.3.6.3668-20; пункт 138 СанПиН 2.1.3684-21
- № 7II. Требования к размещению организаций торговли
Соблюдаются ли требования к загрузке продукции со стороны автомобильных дорог?
Проверяется по:
- № 8II. Требования к размещению организаций торговли
Соблюдается ли запрет на загрузку материалов, продукции, товаров со стороны двора многоквартирного дома, где расположены входы в жилые помещения?
Проверяется по: пункт 2.1 СП 2.3.6.3668-20; пункт 139 СанПиН 2.1.3684-21
- № 9II. Требования к размещению организаций торговли
Соблюдается ли запрет на размещение над жилыми комнатами, под ними, а также смежно с ними машинных отделений и шахт лифтов, мусороприемной камеры, стволов мусоропровода и устройств для его очистки и промывки, электрощитовых, венткамер, насосных, индивидуальных насосных пунктов с насосным оборудованием, водомерных узлов с насосным оборудованием, трансформаторных подстанций, промышленного холодильного оборудования, за исключением холодильных витрин и ларей, установленных в торговых объектах?
Проверяется по: пункт 2.1 СП 2.3.6.3668-20; пункт 137 СанПиН 2.1.3684-21
- № 26IV. Требования при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений
Соответствует вентиляция (естественная и механическая) в помещениях в части исключения риска загрязнения воздушной среды в помещениях организации, ухудшения условий труда на рабочих местах в общественных и административных зданиях, в которых расположен торговый объект, а также порчу пищевой продукции при ее хранении?
Проверяется по: пункт 4.2 СП 2.3.6.3668-20; пункт 128 СанПиН 2.1.3684-21; пункт 2.6 СП 2.1.3678-20
- № 132X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования
Соблюдаются ли требования к сбору твердых коммунальных и иных отходов в мусоросборники, установленные на площадках с твердым покрытием?
Проверяется по: пункт 10.2 СП 2.3.6.3668-20
- № 133X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования
Осуществляется ли хозяйствующим субъектом проведение промывки и дезинфекции мусоросборников, а также уборка, дезинфекция и дератизация места (площадки) накопления твердых коммунальных отходов?
Проверяется по: пункт 10.2 СП 2.3.6.3668-20
- № 134X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования
Соблюдается ли требование по накоплению отходов в мусоросборниках при исключении возможности их загнивания и разложения?
Проверяется по: пункт 10.2 СП 2.3.6.3668-20
Дальше по теме
Что читать дальше
Вопросы и ответы
Частые вопросы
Можно ли разгружать товар со двора жилого дома?
Нет. Пункт 139 СанПиН 2.1.3684-21 прямо запрещает загрузку материалов, продукции и товаров со стороны двора многоквартирного дома, где расположены входы в жилые помещения. Пункт 138 СанПиН 2.1.3684-21 задаёт, откуда её выполнять для встроенных, встроенно-пристроенных и пристроенных торговых объектов.
Что нельзя размещать рядом с жилыми комнатами?
Пункт 137 СанПиН 2.1.3684-21 запрещает размещать над жилыми комнатами, под ними и смежно с ними машинное отделение и шахты лифтов, мусороприёмную камеру, ствол мусоропровода и устройство для его очистки. Для магазина в жилом доме это ограничение на размещение холодильного и подъёмного оборудования.
Какие параметры микроклимата обязательны?
Пункт 128 СанПиН 2.1.3684-21 требует соответствия параметров микроклимата и качества атмосферного воздуха помещений гигиеническим нормативам и задаёт ограничение по температуре поверхности нагревательных приборов. Числовые значения — в таблице 5.2 СанПиН 1.2.3685-21 и таблице 5.28 СанПиН 1.2.3685-21.
Это относится к магазину в отдельно стоящем здании?
Три из четырёх пунктов — нет: они про встроенные объекты и соседство с жильём. Пункт 128 СанПиН 2.1.3684-21 применяется всегда. В программе производственного контроля (ППК) это надо отразить честно: если объект отдельно стоящий, соответствующие позиции указываются как неприменимые с обоснованием.
Заявка на разработку
Разработка процедур ХАССП и программы производственного контроля для продуктового магазина
Собираем комплект по вашему продуктовому магазину: технологические этапы, опасные факторы и критические контрольные точки, план лабораторных исследований с периодичностью, журналы. Проверяет и подписывает квалифицированный специалист. Срок — от 1 до 5 рабочих дней.
Не готовы оставлять контакт? Пройдите самопроверку — она бесплатна, без регистрации, и показывает, какие пункты норм на объекте не исполнены. Или посмотрите: полный перечень документов продуктовому магазину.