Сырое молоко в продаже: что требует пункт 10 ТР ТС 033/2013

О безопасности молока и молочной продукции — технический регламент, из которого к торговому объекту относится один пункт. Он подтверждён вопросом проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808, и весь его смысл в одной ситуации: продажа молока непромышленного изготовления.

Ситуация, которую закрывает пункт

Пункт 10 ТР ТС 033/2013 адресован случаю, когда физические лица реализуют на рынках, включая сельскохозяйственные, молоко и молочную продукцию непромышленного изготовления. Требование одно: обязательно доведение до потребителей информации о необходимости кипячения такого молока.

Это единственная позиция регламента, где адресатом оказывается торговая площадка, а не производитель. Всё остальное содержание документа — показатели безопасности молочной продукции, требования к процессам её производства, к упаковке и маркировке — обращено к изготовителю, и магазин подтверждает соответствие документами поставщика по пункту 7.2 СП 2.3.6.3668-20.

Почему требование именно такое

Молоко непромышленного изготовления не проходит термической обработки, а значит не проходит и той стадии, на которой в промышленной цепочке устраняются микробиологические риски. Запрета на его реализацию регламент не вводит — он переносит защитную меру на потребителя, обязывая сообщить о необходимости кипячения.

Для площадки это означает предупреждающую надпись в месте реализации: именно так вопрос сформулирован в проверочном листе. Пункт 1.2 СП 2.3.6.3668-20 распространяет санитарные требования на обустройство, оборудование и содержание рынка и организацию его деятельности по продаже продовольственных товаров, поэтому исполнение проверяется у площадки, а не у продавца-физического лица.

Место в программе производственного контроля

Если объект реализует такую продукцию, в программе производственного контроля (ППК) это отдельная контрольная точка. В логике процедур, основанных на принципах ХАССП, которых требует статья 10 ТР ТС 021/2011, ситуация классическая: опасность не устраняется на объекте, значит нужна компенсирующая мера, и её исполнение надо контролировать регулярно, а не однократно.

Практически контролируется наличие и читаемость надписи в каждом месте реализации, а не только её первоначальное размещение. Рядом стоят общие требования к отпуску: пункт 8.11 СП 2.3.6.3668-20 с перечнем того, что не допускается для реализации населению, и пункт 8.4 СП 2.3.6.3668-20 про реализацию продукции, не упакованной производителем и употребляемой без дальнейшей обработки.

Для стационарного продуктового магазина, торгующего молочной продукцией промышленного изготовления, пункт не срабатывает. В программе это стоит отметить явно — с указанием, что позиция неприменима, потому что объект такой продукции не реализует.