Маркировка в продуктовом магазине: статья 4 ТР ТС 022/2011 на приёмке и в зале
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» применяется в продуктовом магазине не целиком: ниже перечислены пункты, на которые опираются вопросы проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта, и то, как они закрываются в программе производственного контроля (ППК).
Пищевая продукция в части её маркировки — технический регламент, который в продуктовом магазине сводится к одной применимой статье, но проверяется в двух точках: на приёмке товара и в торговом зале.
Одна статья и три вопроса листа
Проверочный лист приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для торговых объектов ссылается на статью 4 ТР ТС 022/2011 в трёх вопросах. Сама статья описывает требования к маркировке упакованной пищевой продукции и перечисляет сведения, которые она обязана содержать.
Регламент адресован прежде всего изготовителю: маркировку наносит он. Магазин попадает под требование иначе — он выпускает продукцию в обращение перед конечным потребителем, и статья 5 ТР ТС 021/2011 связывает обращение с соответствием применимым техническим регламентам. Поэтому маркировка проверяется у магазина не как результат его действий, а как условие допуска товара в зал.
Точка первая: приёмка
Пункт 7.2 СП 2.3.6.3668-20 требует принимать в организацию пищевую продукцию, сопровождаемую товаросопроводительной документацией. Пункт 7.3 СП 2.3.6.3668-20 добавляет: в таре и упаковке с ненарушенной целостностью. Вместе они означают, что проверка маркировки — операция приёмки, а не инвентаризации: продукция с нечитаемой или неполной маркировкой не должна попадать на склад.
Отсюда прямая связь с процедурами, основанными на принципах ХАССП. Статья 10 ТР ТС 021/2011 требует их при обращении пищевой продукции, и приёмка — первая контрольная точка: именно на ней из маркировки берутся срок годности и условия хранения, которые дальше контролируются по пункту 7.5 СП 2.3.6.3668-20.
Данные из базы норм
Пункты ТР ТС 022/2011, применимые продуктовому магазину
1 пунктов, на которые опираются 3 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта. Текст пунктов приведён по первоисточнику.
статья 4 ТР ТС 022/2011. Сведения на маркировке упакованной пищевой продукции
Устанавливает перечень сведений, которые должна содержать маркировка упакованной пищевой продукции, и требование наносить надписи на русском языке.
Статья задаёт перечень сведений, которые должна содержать маркировка упакованной пищевой продукции: наименование, состав, количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения — включая условия хранения после вскрытия упаковки, если качество и безопасность продукции после вскрытия меняются, — наименование и место нахождения изготовителя либо импортёра, рекомендации и ограничения по использованию, показатели пищевой ценности, сведения о компонентах, полученных с применением ГМО, и единый знак обращения продукции. Нанесённая надписями маркировка выполняется на русском языке.
Для кафе статья работает на приёмке: маркировка — источник данных о сроке годности, условиях хранения и изготовителе, по которым продукция принимается и прослеживается. Проверочный лист приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 содержит вопрос о приёме продукции при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость. Типичные нарушения — приём товара с нечитаемой маркировкой, утрата маркировки при перекладывании во внутреннюю тару, отсутствие переноса данных о сроке годности и условиях хранения.
Порядок приёмки и работы с маркировкой описывается в процедурах, основанных на принципах ХАССП, результаты входного контроля фиксируются в журналах объекта.
Статья 4 ТР ТС 022/2011 обязательна при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП и при ведении журналов производственного контроля, в продуктовом магазине.
Текст пункта по первоисточнику
Статья 4. Требования к маркировке пищевой продукции
4.1. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции
1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:
1) наименование пищевой продукции;
2) состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
3) количество пищевой продукции;
4) дату изготовления пищевой продукции;
5) срок годности пищевой продукции;
6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;
7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера);
8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;
6
9) показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений части 4.9 настоящей статьи;
10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО).
11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза;
2. Предусмотренная пунктом 1 части 4.1 настоящей статьи и нанесенная в виде надписей маркировка упакованной пищевой продукции должна быть нанесена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве(ах) государства(в)-члена(ов) Таможенного союза, за исключением случаев, указанных в пункте 3 части 4.8 настоящей статьи.
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Проверяется вопросом листа
- № 75. Сопровождается ли пищевая продукция, находящаяся на хранении, информацией об условиях хранения, сроке годности продукции?
- № 103. Соблюдается ли требование к процессу реализации вразвес пищевой продукции, поступающей в потребительской упаковке или транспортной таре, при условии наличия раковин для мытья используемого торгового инвентаря и мытья рук, а также с учетом соблюдения требований к информации о сроках годности и условиях хранения?
- № 121. Доводится ли до потребителя информация о продукции, не упакованной в потребительскую упаковку или упакованной в случае, если часть информации о продукции размещена на листе-вкладыше, прилагаемом к упаковке?
Точка вторая: торговый зал
Пункт 7.4 СП 2.3.6.3668-20 закрывает случай, который чаще всего теряется: для продукции, не упакованной в потребительскую упаковку, этикетки или ярлыки от транспортной упаковки сохраняются до окончания реализации. Проще говоря, когда сыр или колбаса продаётся вразвес, сведения статьи 4 ТР ТС 022/2011 не исчезают вместе с коробкой.
Пункт 8.6 СП 2.3.6.3668-20 допускает реализацию вразвес продукции, поступившей в потребительской упаковке, а пункт 8.10 СП 2.3.6.3668-20 задаёт требования к замороженной продукции в витринах самообслуживания. Во всех этих случаях покупателю должны быть доступны те же сведения, что были на упаковке изготовителя.
В программе производственного контроля (ППК) магазина маркировка не образует отдельного раздела — она входит в контроль приёмки и контроль реализации. Производственный контроль по статье 22 29-ФЗ включает и проверку соответствия продукции сопроводительным документам, поэтому в журнале приёмки маркировка фигурирует как один из проверяемых параметров наравне с температурой и целостностью упаковки.
Данные из базы норм
Вопросы проверочного листа по ТР ТС 022/2011
6 вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 ссылаются на ТР ТС 022/2011 для продуктового магазина. Формулировки — по первоисточнику.
- № 64VII. Требования к перевозке, приему, размещению и условиям хранения пищевой продукции
Соответствует ли поступающая пищевая продукция требованиям технических регламентов?
Проверяется по: пункт 2 ТР ТС 021/2011; пункт 3 ТР ТС 021/2011
- № 75VII. Требования к перевозке, приему, размещению и условиям хранения пищевой продукции
Сопровождается ли пищевая продукция, находящаяся на хранении, информацией об условиях хранения, сроке годности продукции?
Проверяется по: пункт 9 ТР ТС 021/2011; статья 4 ТР ТС 022/2011
- № 103VIII. Требования к условиям реализации пищевой продукции
Соблюдается ли требование к процессу реализации вразвес пищевой продукции, поступающей в потребительской упаковке или транспортной таре, при условии наличия раковин для мытья используемого торгового инвентаря и мытья рук, а также с учетом соблюдения требований к информации о сроках годности и условиях хранения?
Проверяется по: пункт 8.6 СП 2.3.6.3668-20; статья 4 ТР ТС 022/2011
- № 108VIII. Требования к условиям реализации пищевой продукции
Соблюдается ли запрет на реализацию населению пищевой продукции без товаросопроводительных документов?
Проверяется по: пункт 8.11 СП 2.3.6.3668-20; статья 39 ТР ТС 021/2011
- № 120VIII. Требования к условиям реализации пищевой продукции
Соответствует ли маркировка пищевой продукции требованиям, установленным техническими регламентами?
Проверяется по: статья 39 ТР ТС 021/2011
- № 121VIII. Требования к условиям реализации пищевой продукции
Доводится ли до потребителя информация о продукции, не упакованной в потребительскую упаковку или упакованной в случае, если часть информации о продукции размещена на листе-вкладыше, прилагаемом к упаковке?
Проверяется по: пункт 13 ТР ТС 021/2011; статья 4 ТР ТС 022/2011
Дальше по теме
Что читать дальше
Вопросы и ответы
Частые вопросы
Магазин отвечает за маркировку, которую нанёс изготовитель?
Магазин отвечает за то, что выпускает в обращение продукцию с надлежащей маркировкой. Статья 4 ТР ТС 022/2011 перечисляет обязательные сведения, а пункт 7.2 СП 2.3.6.3668-20 требует принимать продукцию с товаросопроводительной документацией — проверка маркировки происходит на приёмке, до того как товар попал в зал.
Что делать с нефасованной продукцией?
Пункт 7.4 СП 2.3.6.3668-20: для пищевой продукции, не упакованной в потребительскую упаковку, этикетки или ярлыки от транспортной упаковки сохраняются до окончания реализации. Так сведения статьи 4 ТР ТС 022/2011 остаются доступными покупателю и инспектору.
Как это связано с ХАССП?
Маркировка — источник данных о сроках годности и условиях хранения, а контроль этих условий по пункту 7.5 СП 2.3.6.3668-20 и есть контрольная точка в процедурах, основанных на принципах ХАССП, которых требует статья 10 ТР ТС 021/2011. Без читаемой маркировки контрольная точка не работает.
Где искать сами требования — в 021 или в 022?
Статья 39 ТР ТС 021/2011 отсылает маркировку к отдельному регламенту, а состав сведений задаёт статья 4 ТР ТС 022/2011. Первый — про безопасность продукции, второй — про то, что о ней сообщено потребителю.
Заявка на разработку
Разработка процедур ХАССП и программы производственного контроля для продуктового магазина
Собираем комплект по вашему продуктовому магазину: технологические этапы, опасные факторы и критические контрольные точки, план лабораторных исследований с периодичностью, журналы. Проверяет и подписывает квалифицированный специалист. Срок — от 1 до 5 рабочих дней.
Не готовы оставлять контакт? Пройдите самопроверку — она бесплатна, без регистрации, и показывает, какие пункты норм на объекте не исполнены. Или посмотрите: полный перечень документов продуктовому магазину.