Дезинфекция, дезинсекция и дератизация в кафе по СанПиН 3.3686-21

СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» требует от кафе двух вещей: отсутствия грызунов и насекомых как результата и допустимого исполнителя обработок — либо свой персонал, прошедший инструктаж по применению дезинфекционных средств, либо организация, осуществляющая дезинфекционную деятельность. Это пункт 128 СанПиН 3.3686-21.

Откуда применимость, если вопроса в проверочном листе нет

Обычно применимость пункта к объекту на этом сайте доказывается вопросом проверочного листа. Здесь основание другое: вопросы приложения 2 приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для предприятий общественного питания опираются на санитарные правила общепита — отсутствие насекомых и грызунов лист спрашивает через пункт 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а запрет обработок токсичными веществами в присутствии посетителей — через пункт 4.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Обязанность соблюдать сам документ от этого не исчезает: по статье 11 52-ФЗ требования санитарного законодательства выполняются в соответствии с осуществляемой деятельностью. СанПиН 3.3686-21 построен по типам объектов — медицинские организации, жилые дома и гостиницы, торговля и общественное питание — и кафе попадает в свой пункт по виду деятельности, а не по упоминанию в проверочном листе.

Кафе — объект особого эпидемиологического значения

Это не оценка, а термин документа. Пункт 99 СанПиН 3.3686-21 перечисляет объекты, на которых проводится дезинсекция, и вводит для них сокращение «объекты, имеющие особое эпидемиологическое значение»; организации общественного питания стоят в этом перечне первыми. Отсюда следуют две конкретные величины. Кратность плановых обследований на заселённость членистоногими для таких объектов — не менее 2 раз в месяц (пункт 102 СанПиН 3.3686-21). Дератизация на них осуществляется по результатам ежемесячной оценки (пункт 110 СанПиН 3.3686-21).

Чем подтверждается отсутствие грызунов и насекомых

Требование сформулировано как результат, поэтому доказывается состоянием объекта, а не только бумагами. Критерий прямой: пункт 117 СанПиН 3.3686-21 даёт закрытый перечень признаков заселённости, и объект свободен от грызунов при отсутствии всех. Результативность обработки тоже описана: эффективны мероприятия, обеспечивающие отсутствие грызунов на объекте не менее трёх месяцев со дня дератизации при условии защиты объекта от проникновения (пункт 116 СанПиН 3.3686-21). Последняя оговорка означает, что заделка щелей и сеток — часть требования, а не дополнение к нему.

Документальная часть собирается из акта или отчёта исполнителя по каждой обработке, записей обследований с той кратностью, что задана выше, и подтверждения инструктажа, если обработки ведёт свой персонал. Перед дезинсекцией руководитель организации информирует сотрудников о дате, времени и мерах предосторожности и готовит помещения — пункт 103 СанПиН 3.3686-21.

Связь с ППК и процедурами ХАССП

Периодичность и ответственные живут не в этом документе, а в программе производственного контроля: производственный контроль по статье 32 52-ФЗ ведётся и за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий. ППК утверждает приказом руководитель кафе. В процедурах, основанных на принципах ХАССП, борьба с вредителями — программа предварительных условий: пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 оставляет порядок и периодичность контроля за предприятием, и записи обследований как раз закрывают этот порядок.