План лабораторных исследований
Лабораторный контроль в продуктовом магазине: план исследований с периодичностью
В продуктовом магазине смывы на санитарно-показательную микрофлору проводятся 2 раза в год (не менее 10 смывов на БГКП и 5 на яйца гельминтов), исследования воды при наличии отдела кулинарии — 2 раза в год, контроль дезинфицирующих средств — 2 раза в год. Основание — типовая программа производственного контроля МР 2.3.0279-22, приложение 1.
План лабораторных исследований и инструментальных измерений обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) продуктового магазина: ниже 33 показателей с периодичностью из типовой программы МР 2.3.0279-22 и нормативами из СанПиН 1.2.3685-21.
План лабораторных исследований и инструментальных измерений обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) продуктового магазина: основание — статья 32 52-ФЗ. Периодичность берётся из типовой программы производственного контроля МР 2.3.0279-22, приложение 1 — оно распространяется на торговые объекты и рынки, реализующие пищевую продукцию. Нормативные значения показателей — таблицы СанПиН 1.2.3685-21, санитарные требования к деятельности объекта — СП 2.3.6.3668-20.
Главное, что нужно понять про план магазина: он существенно короче плана общепита, и это правильно. Периодичность смывов — 2 раза в год против ежемесячной в общепите, исследования воды — 2 раза в год против ежеквартальных. Причина простая: в магазине нет тепловой обработки, приготовления и раздачи, то есть нет этапов, где микробиологический риск возникает и накапливается. План, скопированный у кафе, для магазина не только дороже, но и хуже: он покрывает процессы, которых нет, и пропускает специфику розницы — хранение, фасовку и прослеживаемость.
Как читать таблицу
Строки с лабораторией в графе «кто проводит» — это работы по договору с аккредитованной лабораторией. Строки с периодичностью «каждая партия» и «ежедневно» выполняет персонал магазина, и подтверждаются они записями, а не протоколами: контроль условий хранения, сроков годности, маркировки, состояния упаковки.
Данные из базы норм
Показатели и периодичность: 33 строк плана
Источник — МР 2.3.0279-22, приложение 1, «Предприятия торговли». Статус документа: методические рекомендации, не НПА. Периодичность приведена так, как установлена в первоисточнике; нормативные значения показателей — в СанПиН 1.2.3685-21.
Продукция
Контролируемый фактор: Пищевая продукция, упаковочные материалы контактирующие с пищевой продукцией
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| оценка условий транспортирования и сроков годности | каждая партия | Ответственное должностное лицо |
| наличие товаросопроводительной документации по всем наименованиям, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции, наличие информации об оценке соответствия (государственная регистрация; декларация о соответствии; ветеринарная экспертиза) | каждая партия | Ответственное должностное лицо |
| наличие маркировки | каждая партия | Ответственное должностное лицо |
| оценка состояния упаковки (целостность) | каждая партия | Ответственное должностное лицо |
Нормативы:
Контролируемый фактор: Пищевая продукция, упаковочные материалы, контактирующие с пищевой продукцией
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| оценка состояния упаковки | ежедневно | Ответственное должностное лицо |
| оценка условий хранения продукции | ежедневно, с регистрацией в журнале | Ответственное должностное лицо |
| оценка соблюдения сроков годности продукции | ежедневно | Ответственное должностное лицо |
| оценка маркировки | ежедневно | Ответственное должностное лицо |
| оценка соответствия продукции по органолептическим параметрам (внешний вид, запах) | ежедневно | Ответственное должностное лицо |
| лабораторный контроль по санитарно-химическим, физико-химическим и микробиологическим показателям | при возникновении сомнений в доброкачественностии безопасности продукции | Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
Нормативы:
Контролируемый фактор: Пищевая продукция, упаковочные материалы, контактирующие с пищевой продукцией
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| оценка состояния упаковки | каждая партия | Ответственное должностное лицо |
| оценка соответствия маркировки, в том числе после фасовки | каждая партия | Ответственное должностное лицо |
| оценка соблюдения сроков годности и условий хранения продукции | каждая партия | Ответственное должностное лицо |
| оценка соответствия продукции по органолептическим параметрам (внешний вид, запах и т.д.) | каждая партия | Ответственное должностное лицо |
| лабораторный контроль по санитарно-химическим, физико-химическим и микробиологическим показателям | при возникновении сомнений в доброкачественностии безопасности продукции | Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
Нормативы:
Контролируемый фактор: Пищевая продукция, упаковочные материалы, контактирующие с пищевой продукцией
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| оценка состояния упаковки | ежедневно | Ответственное должностное лицо |
| оценка сроков годности | ежедневно | Ответственное должностное лицо |
| условия хранения продукции | ежедневно с регистрацией в журнале | Ответственное должностное лицо |
| оценка соответствия продукции по органолептическим параметрам (внешний вид, запах и т.д.) | ежедневно, при обращениях потребителей | Ответственное должностное лицо |
| лабораторный контроль по микробиологическим показателям | в зависимости от категории риска продукции: 1) ЧВР, ВР, ЗР — не менее 1 раза в квартал в объеме не менее 5% от ассортимента реализуемой продукции; 2) СР, УР — 1 раз в 6 месяцев не менее 5% от ассортимента реализуемой продукции | Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
| лабораторный контроль за незаявленными непреднамеренно присутствующими веществами | при сомнении в качестве и/или наличии информации, в том числе в общедоступных ресурсах (СМИ, интернет) об их содержании либо превышении гигиенических нормативов | Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
Нормативы:
Санитарно-техническое состояние
Контролируемый фактор: - вентиляция и кондиционирование; - водоснабжение; - водоотведение; - освещение; - оборудование (холодильное, технологическое, торговое)
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| визуальная оценка исправности инженерных сетей и оборудования | ежедневно перед началом работы | Ответственное должностное лицо и/или специализированная организация |
| оценка эффективности работы инженерных систем и оборудования и их обслуживание | согласно графику планово-предуп редительных ремонтов, обслуживания и осмотров | Ответственное должностное лицо и/или специализированная организация |
Нормативы:
Контролируемый фактор: Состояние поверхностей пола, стен и потолка
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| визуальная оценка состояния поверхностей пола, стен и потолка | ежедневно перед началом работы | Ответственное должностное лицо |
Нормативы:
Контролируемый фактор: Заселенность грызунами и членистоногими
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| визуальная оценка, осмотр ловушек | не менее 2 раз в месяц | Ответственное должностное лицо |
Нормативы:
Санитарно-эпидемиологический режим
Контролируемый фактор: Вода питьевая
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| лабораторные исследования воды (микробиологические показатели) | 2 раза в год | Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
Нормативы:
Контролируемый фактор: Моющие и дезинфицирующие средства
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| визуальное сопоставление области применения моющих и дезинфицирующих средств с обрабатываемыми поверхностями | перед использованием | Ответственное должностное лицо |
| лабораторный контроль качества дезинфицирующего средства (массовая доля действующего вещества) | 2 раза в год | Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
Нормативы:
Контролируемый фактор: Оборудование и инвентарь, производственные помещения, персонал
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| тест-системы по оценке качества мойки и дезинфекционной обработки | при использовании в соответствии с инструкцией | Ответственное должностное лицо |
| лабораторный контроль смывов (БГКП, сальмонеллы, листерии, стафилококк, иерсинии, яйца гельминтов и цисты патогенных простейших) с используемого оборудования и инвентаря, производственных помещений и персонала | 2 раза в год не менее 10 смывов на БГКП и 5 на яйца гельминтов и цисты патогенных простейших; при наличии разрубочной для мяса — не менее 5 смывов 2 раза в год на сальмонеллы, листерии; при наличии фасовки молочной продукции — не менее 5 смывов 2 раза в год на стафилококк; при наличии овощных складов — не менее 5 смывов 2 раза в год на иерсинии | Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
Нормативы:
Контролируемый фактор: Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым)
| Показатель | Периодичность | Кто проводит |
|---|---|---|
| оценка полноты проведения предварительных и периодических медицинских осмотров | при поступлении на работу, и далее в соответствии с установленной периодичностью | Ответственное должностное лицо предприятия |
| оценка отсутствия/наличия симптомов инфекционных заболеваний, осмотр видимых кожных покровов и слизистых | ежедневно до начала работы с регистрациейв журнале | Ответственное должностное лицо предприятия |
| опрос на предмет наличия инфекционных заболеваний у ближайших родственников и совместно проживающих лиц | ежедневно до начала работы с регистрациейв журнале | Ответственное должностное лицо предприятия |
Нормативы:
Что заказывать в лаборатории
Смывы. 2 раза в год, не менее 10 смывов на БГКП и 5 на яйца гельминтов. Точки отбора: разделочный инвентарь и оборудование в фасовочной, витрины и прилавки, весы, руки и спецодежда работников, контактирующих с неупакованной продукцией.
Вода. 2 раза в год по микробиологическим показателям — при наличии отделов кулинарии и реализации продукции, требующей подготовки. Нормативы: таблица 3.5 СанПиН 1.2.3685-21 по санитарно-микробиологическим показателям воды централизованного водоснабжения.
Дезинфицирующие средства. Массовая доля действующего вещества — 2 раза в год.
Если магазин изготавливает пищевую продукцию — фасует, нарезает, печёт, — к плану добавляются показатели по продукции собственного изготовления, а сам объект попадает под требование внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, по статье 10 ТР ТС 021/2011. В этом случае строки плана должны покрывать критические контрольные точки, названные в процедурах.
Продукция. Лабораторный контроль по микробиологическим показателям на этапе реализации планируется в зависимости от категории риска продукции; исследования по санитарно-химическим и физико-химическим показателям — при возникновении сомнений в доброкачественности. Отдельная строка типовой программы — контроль незаявленных непреднамеренно присутствующих веществ, он планируется при наличии оснований сомневаться в качестве.
Что делает персонал
Ежедневный контроль условий хранения с регистрацией в журнале — та строка, отсутствие которой в магазине встречается чаще всего. Холодильное оборудование работает, температура в норме, но записей нет, и подтвердить исполнение программы производственного контроля нечем. Вторая ежедневная строка — оценка маркировки и сроков годности, третья — состояние упаковки, четвёртая — органолептическая оценка при обращениях потребителей.
Отдельно стоит контроль заселённости объекта грызунами и насекомыми: осмотр ловушек не менее 2 раз в месяц. Сами дезинсекция и дератизация проводятся по требованиям СанПиН 3.3686-21 и подтверждаются договором и актами.
Инструментальные измерения
Микроклимат на рабочих местах — таблица 5.2 СанПиН 1.2.3685-21, микроклимат помещений общественных зданий — таблица 5.28 СанПиН 1.2.3685-21, освещение основных и вспомогательных помещений — таблица 5.54 СанПиН 1.2.3685-21. Требование обеспечивать нормируемые параметры микроклимата на рабочих местах установлено пунктом 4.1 СП 2.3.6.3668-20, требования к водоснабжению — пунктом 3.1 СП 2.3.6.3668-20.
Данные из базы норм
Числовые нормативы продуктового магазина: таблицы СанПиН 1.2.3685-21
Значения из этих таблиц идут в графу «норматив» плана лабораторных исследований в программе производственного контроля (ППК). Выдержки приведены как машинное извлечение из первоисточника — при разработке документа значения сверяются по таблице целиком.
Таблица 5.2 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаДопустимые величины параметров микроклимата на рабочих местах в помещениях
Таблица 5.2 Период Категория Температура воздуха, °C Температура Относительна Скорость движения года работ по поверхностей я влажность воздуха, м/с уровню , °C воздуха, % энерготрат диапазон диапазон для для , Вт ниже выше диапазона диапазона оптимальны оптимальны температур температур х величин х величин воздуха воздуха ниже выше оптимальны оптимальны х величин, х величин, не более не более 1 2 3 4 5 6 7 8 Холодны Iа 20,0 - 21,9 24,1 - 25,0 19,0 - 26,0 15 - 75 0,1 0,1 й (до 139) Iб 19,0 - 20,9 23,1 - 24,0 18,0 - 25,0 15 - 75 0,1 0,2 (140 - 174) IIа 17,0 - 18,9 21,1 - 23,0 16,0 - 24,0 15 - 75 0,1 0,3 (175 - 232) IIб 15,0 - 16,9 19,1 - 22,0 14,0 - 23,0 15 - 75 0,2 0,4 (233 - 290) III (более 13,0 - 15,9 18,1 - 21,0 12,0 - 22,0 15 - 75 0,2 0,4 290) Теплый Iа 21,0 - 22,9 25,1 - 28,0 20,0 - 29,0 15 - 75 0,1 0,2 (до 139) Iб 20,0 - 21,9 24,1 - 28,0 19,0 - 29,0 15 - 75 0,1 0,3 (140 - 174) IIа 18,0 - 19,9 22,1 - 27,0 17,0 - 28,0 15 - 75 0,1 0,4 (175 - 232) IIб 16,0 - 18,9 21,1 - 27,0 15,0 - 28,0 15 - 75 0,2 0,5 (233 - 290) III (более 15,0 - 17,9 20,1 - 26,0 14,0 - 27,0 15 - 75 0,2 0,5 290) 30. При температуре воздуха на рабочих местах 25 °C и выше максимально допустимые величин…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 5.28 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаОптимальные и допустимые нормы параметров микроклимата в обслуживаемой зоне (зоне обитания) помещений общественных зданий
Таблица 5.28 Период Категория Температура Результирующая Относительная Скорость движени года помещения воздуха, °C температура, °C влажность, % 1 воздух я, м/с или наименовани оптималь допусти оптималь допусти оптималь допустим оптималь допустим е ная мая ная мая ная ая ная, не ая, не более более 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 категория - помещения, в которых люди в положении лежа или 20 - 22 18 - 24 19 - 20 17 - 23 45 - 30 60 - 30 0,2 0,3 сидя находятся в состоянии покоя и отдыха Холодн 2 категория - ый помещения, в которых люди заняты 19 - 21 18 - 23 18 - 20 17 - 22 45 - 30 60 - 30 0,2 0,3 умственным трудом, учебой 3а категория - помещения с 20 - 21 19 - 23 19 - 20 19 - 22 45 - 30 60 - 30 0,2 0,3 массовым пребывание м людей, в 595 которых люди находятся преимуществ енно в положении сидя без уличной одежды 3б категория - помещения с массовым пребывание м людей, в которых люди 14 - 16 12 - 17 13 - 15 13 - 16 45 - 30 60 - 30 0,3 0,5 находятся преимуществ енно в положении сидя в уличной одежде 3в категория - помещения с массовым пребывание м людей, в которых люди 18 - 20 16 - 22 17 - 20 15 - 21 45 - 30 60 - 30 0,2 0,3 находятся преимуществ енно в положении стоя без уличной одежды 4…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 5.54 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаГигиенические нормативы показателей естественного, искусственного и совмещенного освещения в основных и вспомогательных помещениях общественных зданий
Таблица 5.54 Помещения Разря Рабочая Естественное Совмещенное Искусственное освещение д и поверхн освещение освещение подра ость и зряд плоскост КЕО ен, %, не КЕО ен, %, не Освещенность, Объеди коэффи зрите ь менее менее Eср., лк, не менее ненный циент льной нормиро показат пульсац при при при при при при ель ии работ вания верхнем боков верхнем боков комбинир обще диском освеще ы КЕО и освещен или ом или ом ованном м форта нности, ности (Г комбинир осве комбинир осве освещени осве UGR, не Кп, % ованном щени ованном щени и щени более <3> - горизонт освещени и освещени и и и и все от альная, го обще В- го вертикал ьная) и высота плоскост и над полом, м 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 628 Административные здания (министерства, ведомства, комитеты, префектуры, муниципальные управления, конструкторские и проектные организации, научно-исследовательские учреждения и подобные им) 1 Б-1 Г-0,8 - - - - 400 200 300 21 15 Помещения для посетителей, экспедиции 2 Читальные А-2 Г-0,8 3,5 1,2 2,1 0,7 500 300 400 21 15 залы 3 Б-1 Г-0,8 3,0 1,0 1,8 0,6 400 200 300 21 15 Помещения записи и регистрации читателей, тематически х выставок, новых поступлений 4 Б-2 Фронт 2,5 0,7 1,5 0,4 - - 200 19 20 Чит…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 3.1 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаОрганолептические показатели качества различных видов вод, кроме технической воды
Таблица 3.1 N Показатель Единицы Норматив, не более Примечание п/п измерения 1 2 3 4 5 1 Запах баллы Вода питьевая централизованного и нецентрализованного водоснабжения; водоисточников хозяйственно-бытового 2 и рекреационного водопользования; морская вода в местах водопользования населения; 3 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 3 Вода плавательных бассейнов и аквапарков 408 2 Привкус баллы 2 Вода питьевая централизованного водоснабжения 3 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 3 Цветность градусы 20 Вода питьевая централизованного водоснабжения; вода плавательных бассейнов 30 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 5 Вода аквапарков 4 Окраска см Не должна обнаруживаться Морская вода в местах столбике воды 10 см водопользования населения; вода поверхностных водоисточников, используемых для централизованного водоснабжения населения, для хозяйственно-бытового водопользования и для водоснабжения пищевых предприятий Не должна обнаруживаться Вода поверхностных водоисточников, в столбике воды 20 см используемых для рекреационного водопользования 5 Мутность ЕМФ 2,6 по формазину 1,5 по Вода питьевая централизованного и (единицы каолину нецентрализов…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 3.3 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаОбобщенные показатели качества различных видов вод, кроме технической воды
Таблица 3.3 N Показатель Единицы Норматив, не более Примечание п/п измерения 1 2 3 4 5 1 Общая мг/дм куб 1000 Вода питьевая централизованного минерализация водоснабжения сухой остаток) 1500 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 2 Жесткость мг-экв/дм куб 7,0 Вода питьевая централизованного общая водоснабжения 10,0 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 3 Нефтепродукты мг/дм куб 0,1 Вода питьевая централизованного (суммарно) водоснабжения 4 Перманганатная мг/дм куб 5,0 Вода питьевая централизованного окисляемость водоснабжения 7,0 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 7,5 Вода аквапарков 5 ПАВ мг/дм куб 0,5 Вода питьевая централизованного анионоактивные водоснабжения (суммарно) 6 Водородный ед. В пределах 6,0 - 9,0 Вода питьевая централизованного и показатель (pH) нецентрализованного водоснабжения; водоисточников хозяйственно- бытового и рекреационного водопользования В пределах 6,5 - 8,5 Морская вода в местах (отклонения от фона не водопользования населения более +/-1 7 Растворенный мг/дм куб Не должен быть менее 4,0 Вода поверхностных водоисточников, кислород мг/л в любой период года, используемых для централизованного в пробе, отобранной д…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 3.5 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаСанитарно-микробиологические и паразитологические показатели безопасности воды систем централизованного питьевого водоснабжения, в том числе горячего водоснабжения
Таблица 3.5 Показатели Единицы измерения Нормативы 1 2 3 4. Основные показатели Общее микробное число (ОМЧ) (37 +/- 1,0) КОЕ/ см3 Не более 50 °C Обобщенные колиформные бактерии КОЕ/100 см3 Отсутствие Термотолерантные колиформные КОЕ/100 см3 отсутствие определяется до бактерии 01.01.2022 Escherichia coli (E. coli) КОЕ/100 см3 Отсутствие определяется с 01.01.2022 Энтерококки КОЕ/100 см3 Отсутствие определяется с 01.01.2022 Колифаги БОЕ/100 см3 Отсутствие Цисты и ооцисты патогенных простейших, Определение в 50 Отсутствие яйца и личинки гельминтов дм3 Споры сульфитредуцирующих клостридий Число спор в 20 см3 Отсутствие Дополнительные показатели Возбудители кишечных инфекций Определение в 1 дм3 Отсутствие бактериальной природы Pseudomonas aeruginosa Определение в 1 дм3 Отсутствие Возбудители кишечных инфекций Определение в 10 Отсутствие вирусной природы дм3 Legionella pneumophila КОЕ/1 дм3 Не более 100 13. Дополнительные показатели возбудители кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы определяются в случае превышения допустимых уровней загрязнения одного или более основных показателей, а также по эпидемическим показаниям. При определении обобщенных колиформных…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 2.10 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаПредельно допустимый уровень (ПДУ) веществ на невпитывающей поверхности технологического оборудования и строительных конструкций производственных помещений
Таблица 2.10 Наименование вещества Регистрационный Формула Величина ПДУ, Лимитирующий номер CAS мг/дм2 показатель вредности Пропан-1,2,3-триилтринитрит (Нитроглицерин, тринитроглицерин, глицеринтринитрат, тринитрин, 55-63-0 C3H5O9N3 0,1 Рез. глоноин, 1,2,3- пропантринилтринитрат) Предельно допустимый уровень (ПДУ) веществ на поверхности средств индивидуальной защиты
Сколько это стоит
Ориентир по московскому рынку на середину 2026 года: комплект 10 смывов на БГКП — 3–6 тысяч рублей, смывы на яйца гельминтов — от 2 тысяч, исследование воды по микробиологии — 3–7 тысяч за точку, измерения микроклимата и освещённости — от 5 тысяч за помещение, контроль дезсредства — от 2 тысяч. Годовая программа магазина у дома обычно укладывается в 25–60 тысяч рублей — в два-три раза дешевле общепита именно из-за периодичности. Это ориентир для планирования бюджета, а не оферта.
Дальше по теме
Что читать дальше
Вопросы и ответы
Частые вопросы
Почему в магазине смывы 2 раза в год, а в кафе ежемесячно?
Потому что это разные приложения одной типовой программы. Приложение 1 МР 2.3.0279-22 относится к торговым объектам и рынкам, приложение 2 — к предприятиям общественного питания и пищевой промышленности. Разница в периодичности отражает разницу технологического риска: в магазине нет тепловой обработки и приготовления.
В магазине есть отдел кулинарии. Какое приложение применять?
К деятельности по изготовлению продукции применяются требования к общественному питанию, то есть приложение 2 с более частой периодичностью. Практически план собирается из двух частей: розница по приложению 1, производственный участок по приложению 2.
Нужны ли исследования воды магазину без кулинарии?
Типовая программа предусматривает исследования воды при наличии отделов кулинарии и реализации пищевой продукции, требующей подготовки. Магазин без таких отделов обосновывает объём контроля воды по СанПиН 2.1.3684-21 и схеме своего водоснабжения, что закрепляется в программе производственного контроля (ППК).
Что означает строка про учёт численности и заселённости объекта?
Это контроль за наличием грызунов и насекомых: осмотр ловушек и визуальная оценка не менее 2 раз в месяц по приложению 1 МР 2.3.0279-22. Работы по дезинсекции и дератизации проводятся по требованиям СанПиН 3.3686-21 и подтверждаются актами.
Заявка на разработку
Разработка процедур ХАССП и программы производственного контроля для продуктового магазина
Собираем комплект по вашему продуктовому магазину: технологические этапы, опасные факторы и критические контрольные точки, план лабораторных исследований с периодичностью, журналы. Проверяет и подписывает квалифицированный специалист. Срок — от 1 до 5 рабочих дней.
Не готовы оставлять контакт? Пройдите самопроверку — она бесплатна, без регистрации, и показывает, какие пункты норм на объекте не исполнены. Или посмотрите: полный перечень документов продуктовому магазину.