Гигиенический журнал (сотрудники): образец формы и порядок заполнения

Гигиенический журнал — самая простая и самая частая запись на пищевом объекте. Он подтверждает, что перед сменой кто-то посмотрел на работников и принял решение о допуске к работе.

Требование ведётся не от журнала, а от действия. Пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 требует, чтобы медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо проводил ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и непосредственно контактирующих с продукцией. Журнал — способ этот осмотр зафиксировать; рекомендуемый образец формы приведён в приложении 1 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Как это работает в смене

Осмотр проводится до начала работы, а не в конце дня и не раз в неделю. Смысл процедуры в том, чтобы человек с признаками инфекционного заболевания или гнойничковыми поражениями кожи рук не встал к производству. Поэтому в форме две подписи работника — об отсутствии признаков заболеваний у него и у членов семьи и об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи, — и отдельная графа с решением: допущен или отстранён.

Отстранение — рабочая ситуация, а не ЧП. Заполненная графа «отстранён» с датой выглядит на проверке лучше, чем журнал, в котором за два года не отстранён никто.

Практическая деталь, из-за которой журнал переделывают: работник подписывает две отдельные графы, а не одну. Одна — об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у него и членов семьи, вторая — об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела. Если в форме оставлена одна общая подпись, часть требования пункта 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не подтверждается, и вопрос проверочного листа остаётся открытым.

Где журнал стоит в программе производственного контроля

Формы учёта — восьмой раздел программы производственного контроля (ППК). В типовой программе производственного контроля МР 2.3.0279-22 этому соответствует строка «Личная гигиена персонала» с периодичностью «ежедневно до начала работы с регистрацией в журнале»: оценка отсутствия симптомов инфекционных заболеваний, осмотр видимых кожных покровов, опрос о заболеваниях у родственников, визуальный контроль качества обработки рук и состояния санитарной одежды.

Отдельно от журнала существует обязанность проводить обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры: перечень работников организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли, которые их проходят, установлен пунктом 22 приказа Минздрава России от 28.01.2021 № 29н, частота — пунктом 18 приказа Минздрава России от 28.01.2021 № 29н. Журнал эту обязанность не заменяет и наоборот.