Условия труда в продуктовом магазине: холодильные камеры и вторая ППК
СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда» применяется в продуктовом магазине не целиком: ниже перечислены пункты, на которые опираются вопросы проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта, и то, как они закрываются в программе производственного контроля (ППК).
Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда — документ, который в продуктовом магазине теряется за отраслевыми правилами торговли. Логика понятна: весь контроль в магазине выстроен вокруг продукции, а этот документ про работника. Два его пункта применимы к любому хозяйствующему субъекту, и один из них порождает вторую обязательную программу.
Почему в проверочном листе этого нет
Вопросы приложения 1 приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для торговых объектов проверяют приёмку, хранение, отпуск продукции и санитарное состояние помещений. Условия труда — предмет другого надзора и другого листа, поэтому вопросов по документу здесь нет. Применимость идёт из состава деятельности: пункт 2.1 СП 2.2.3670-20 адресует требования хозяйствующим субъектам без отраслевых оговорок.
Холод: фактор, которого нет у других объектов
У салона красоты главный производственный фактор химический, у бассейна — влажность и реагенты. В продуктовом магазине это пониженная температура: работа в холодильных и морозильных камерах, у открытых витрин, в зоне приёмки охлаждённой продукции.
Здесь легко подменить предмет. Пункт 6.2 СП 2.3.6.3668-20 требует оснастить холодильное оборудование приборами контроля температурно-влажностного режима, пункт 7.5 СП 2.3.6.3668-20 — контролировать соблюдение условий хранения, установленных изготовителем. Эти измерения ведутся ради продукции и относятся к процедурам, основанным на принципах ХАССП, которые статья 10 ТР ТС 021/2011 требует при обращении пищевой продукции. Условия труда работника в той же камере — самостоятельный предмет с другой нормируемой величиной: температура воздуха на рабочем месте по таблице 5.2 СанПиН 1.2.3685-21, а не температура хранения товара.
Второй типичный фактор — тяжесть трудового процесса у грузчиков и фасовщиков, третий — микроклимат и освещённость торгового зала по таблице 5.28 СанПиН 1.2.3685-21 и таблице 5.54 СанПиН 1.2.3685-21.
Данные из базы норм
Пункты СП 2.2.3670-20, применимые продуктовому магазину
2 пунктов. Применимость здесь не выводится из проверочного листа: вопросы листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта на документ не ссылаются. Основание другое: Производственный контроль за условиями труда ведёт любой хозяйствующий субъект: пункт 2.1 перечисляет источники сведений о вредных факторах на рабочих местах, пункт 2.2 требует закрепить номенклатуру, объём и периодичность мероприятий локальным актом — это отдельная программа производственного контроля, помимо санитарной. Текст пунктов приведён по первоисточнику.
Пункт 2.1 СП 2.2.3670-20 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
2.1. Хозяйствующие субъекты в качестве источника информации о наличии на рабочих местах вредных производственных факторов, уровни которых требуют контроля на предмет соответствия гигиеническим нормативам, применяют результаты специальной оценки условий труда, результаты лабораторных исследований, полученные в рамках федерального государственного контроля, производственного лабораторного контроля, документацию изготовителя (производителя), эксплуатационную, технологическую и иную документацию на машины, механизмы, оборудование, сырье и материалы, применяемые работодателем при осуществлении производственной деятельности.
Раздел: II. Производственный контроль за условиями труда
Применимость по составу деятельности: вопроса проверочного листа на этот пункт нет.
Пункт 2.2 СП 2.2.3670-20 обязателен при разработке программы производственного контроля (ППК) и при внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, в продуктовом магазинепоказать текст пункта
Текст пункта по первоисточнику
2.2. Номенклатура, объем и периодичность мероприятий производственного контроля за условиями труда определяются в локальном акте хозяйствующего субъекта (далее - программа производственного контроля) с учетом характеристик производственных процессов и технологического оборудования, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье работника и среду его обитания.
_______________ Санитарно-эпидемиологические правила от 02.12.2020 N 2.2.3670-20 Статья 32 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650; 2017, N 27, ст.3938; 2020, N 29, ст.4504).
Раздел: II. Производственный контроль за условиями труда
Применимость по составу деятельности: вопроса проверочного листа на этот пункт нет.
Как собирается вторая программа
Пункт 2.1 СП 2.2.3670-20 перечисляет источники сведений о вредных производственных факторах: результаты специальной оценки условий труда, результаты лабораторных исследований, полученные в рамках государственного контроля и производственного лабораторного контроля, документация изготовителя на машины, механизмы, оборудование, сырьё и материалы. Для магазина это паспорта на холодильные агрегаты, слайсеры, весовое и подъёмное оборудование.
Пункт 2.2 СП 2.2.3670-20 требует закрепить номенклатуру, объём и периодичность мероприятий локальным актом и сам называет его программой производственного контроля. Готовой периодичности здесь нет: типовая программа приложения 1 методических рекомендаций МР 2.3.0279-22 закрывает контроль за продукцией, а не за условиями труда, и переносить её строки в программу по условиям труда нельзя. Каждая строка обосновывается результатами специальной оценки: чем выше класс условий труда на рабочем месте, тем чаще измерения.
Данные из базы норм
Числовые нормативы продуктового магазина: таблицы СанПиН 1.2.3685-21
Значения из этих таблиц идут в графу «норматив» плана лабораторных исследований в программе производственного контроля (ППК). Выдержки приведены как машинное извлечение из первоисточника — при разработке документа значения сверяются по таблице целиком.
Таблица 5.2 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаДопустимые величины параметров микроклимата на рабочих местах в помещениях
Таблица 5.2 Период Категория Температура воздуха, °C Температура Относительна Скорость движения года работ по поверхностей я влажность воздуха, м/с уровню , °C воздуха, % энерготрат диапазон диапазон для для , Вт ниже выше диапазона диапазона оптимальны оптимальны температур температур х величин х величин воздуха воздуха ниже выше оптимальны оптимальны х величин, х величин, не более не более 1 2 3 4 5 6 7 8 Холодны Iа 20,0 - 21,9 24,1 - 25,0 19,0 - 26,0 15 - 75 0,1 0,1 й (до 139) Iб 19,0 - 20,9 23,1 - 24,0 18,0 - 25,0 15 - 75 0,1 0,2 (140 - 174) IIа 17,0 - 18,9 21,1 - 23,0 16,0 - 24,0 15 - 75 0,1 0,3 (175 - 232) IIб 15,0 - 16,9 19,1 - 22,0 14,0 - 23,0 15 - 75 0,2 0,4 (233 - 290) III (более 13,0 - 15,9 18,1 - 21,0 12,0 - 22,0 15 - 75 0,2 0,4 290) Теплый Iа 21,0 - 22,9 25,1 - 28,0 20,0 - 29,0 15 - 75 0,1 0,2 (до 139) Iб 20,0 - 21,9 24,1 - 28,0 19,0 - 29,0 15 - 75 0,1 0,3 (140 - 174) IIа 18,0 - 19,9 22,1 - 27,0 17,0 - 28,0 15 - 75 0,1 0,4 (175 - 232) IIб 16,0 - 18,9 21,1 - 27,0 15,0 - 28,0 15 - 75 0,2 0,5 (233 - 290) III (более 15,0 - 17,9 20,1 - 26,0 14,0 - 27,0 15 - 75 0,2 0,5 290) 30. При температуре воздуха на рабочих местах 25 °C и выше максимально допустимые величин…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 5.28 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаОптимальные и допустимые нормы параметров микроклимата в обслуживаемой зоне (зоне обитания) помещений общественных зданий
Таблица 5.28 Период Категория Температура Результирующая Относительная Скорость движени года помещения воздуха, °C температура, °C влажность, % 1 воздух я, м/с или наименовани оптималь допусти оптималь допусти оптималь допустим оптималь допустим е ная мая ная мая ная ая ная, не ая, не более более 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 категория - помещения, в которых люди в положении лежа или 20 - 22 18 - 24 19 - 20 17 - 23 45 - 30 60 - 30 0,2 0,3 сидя находятся в состоянии покоя и отдыха Холодн 2 категория - ый помещения, в которых люди заняты 19 - 21 18 - 23 18 - 20 17 - 22 45 - 30 60 - 30 0,2 0,3 умственным трудом, учебой 3а категория - помещения с 20 - 21 19 - 23 19 - 20 19 - 22 45 - 30 60 - 30 0,2 0,3 массовым пребывание м людей, в 595 которых люди находятся преимуществ енно в положении сидя без уличной одежды 3б категория - помещения с массовым пребывание м людей, в которых люди 14 - 16 12 - 17 13 - 15 13 - 16 45 - 30 60 - 30 0,3 0,5 находятся преимуществ енно в положении сидя в уличной одежде 3в категория - помещения с массовым пребывание м людей, в которых люди 18 - 20 16 - 22 17 - 20 15 - 21 45 - 30 60 - 30 0,2 0,3 находятся преимуществ енно в положении стоя без уличной одежды 4…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 5.54 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаГигиенические нормативы показателей естественного, искусственного и совмещенного освещения в основных и вспомогательных помещениях общественных зданий
Таблица 5.54 Помещения Разря Рабочая Естественное Совмещенное Искусственное освещение д и поверхн освещение освещение подра ость и зряд плоскост КЕО ен, %, не КЕО ен, %, не Освещенность, Объеди коэффи зрите ь менее менее Eср., лк, не менее ненный циент льной нормиро показат пульсац при при при при при при ель ии работ вания верхнем боков верхнем боков комбинир обще диском освеще ы КЕО и освещен или ом или ом ованном м форта нности, ности (Г комбинир осве комбинир осве освещени осве UGR, не Кп, % ованном щени ованном щени и щени более <3> - горизонт освещени и освещени и и и и все от альная, го обще В- го вертикал ьная) и высота плоскост и над полом, м 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 628 Административные здания (министерства, ведомства, комитеты, префектуры, муниципальные управления, конструкторские и проектные организации, научно-исследовательские учреждения и подобные им) 1 Б-1 Г-0,8 - - - - 400 200 300 21 15 Помещения для посетителей, экспедиции 2 Читальные А-2 Г-0,8 3,5 1,2 2,1 0,7 500 300 400 21 15 залы 3 Б-1 Г-0,8 3,0 1,0 1,8 0,6 400 200 300 21 15 Помещения записи и регистрации читателей, тематически х выставок, новых поступлений 4 Б-2 Фронт 2,5 0,7 1,5 0,4 - - 200 19 20 Чит…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 3.1 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаОрганолептические показатели качества различных видов вод, кроме технической воды
Таблица 3.1 N Показатель Единицы Норматив, не более Примечание п/п измерения 1 2 3 4 5 1 Запах баллы Вода питьевая централизованного и нецентрализованного водоснабжения; водоисточников хозяйственно-бытового 2 и рекреационного водопользования; морская вода в местах водопользования населения; 3 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 3 Вода плавательных бассейнов и аквапарков 408 2 Привкус баллы 2 Вода питьевая централизованного водоснабжения 3 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 3 Цветность градусы 20 Вода питьевая централизованного водоснабжения; вода плавательных бассейнов 30 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 5 Вода аквапарков 4 Окраска см Не должна обнаруживаться Морская вода в местах столбике воды 10 см водопользования населения; вода поверхностных водоисточников, используемых для централизованного водоснабжения населения, для хозяйственно-бытового водопользования и для водоснабжения пищевых предприятий Не должна обнаруживаться Вода поверхностных водоисточников, в столбике воды 20 см используемых для рекреационного водопользования 5 Мутность ЕМФ 2,6 по формазину 1,5 по Вода питьевая централизованного и (единицы каолину нецентрализов…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 3.3 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаОбобщенные показатели качества различных видов вод, кроме технической воды
Таблица 3.3 N Показатель Единицы Норматив, не более Примечание п/п измерения 1 2 3 4 5 1 Общая мг/дм куб 1000 Вода питьевая централизованного минерализация водоснабжения сухой остаток) 1500 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 2 Жесткость мг-экв/дм куб 7,0 Вода питьевая централизованного общая водоснабжения 10,0 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 3 Нефтепродукты мг/дм куб 0,1 Вода питьевая централизованного (суммарно) водоснабжения 4 Перманганатная мг/дм куб 5,0 Вода питьевая централизованного окисляемость водоснабжения 7,0 Вода питьевая нецентрализованного водоснабжения 7,5 Вода аквапарков 5 ПАВ мг/дм куб 0,5 Вода питьевая централизованного анионоактивные водоснабжения (суммарно) 6 Водородный ед. В пределах 6,0 - 9,0 Вода питьевая централизованного и показатель (pH) нецентрализованного водоснабжения; водоисточников хозяйственно- бытового и рекреационного водопользования В пределах 6,5 - 8,5 Морская вода в местах (отклонения от фона не водопользования населения более +/-1 7 Растворенный мг/дм куб Не должен быть менее 4,0 Вода поверхностных водоисточников, кислород мг/л в любой период года, используемых для централизованного в пробе, отобранной д…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 3.5 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаСанитарно-микробиологические и паразитологические показатели безопасности воды систем централизованного питьевого водоснабжения, в том числе горячего водоснабжения
Таблица 3.5 Показатели Единицы измерения Нормативы 1 2 3 4. Основные показатели Общее микробное число (ОМЧ) (37 +/- 1,0) КОЕ/ см3 Не более 50 °C Обобщенные колиформные бактерии КОЕ/100 см3 Отсутствие Термотолерантные колиформные КОЕ/100 см3 отсутствие определяется до бактерии 01.01.2022 Escherichia coli (E. coli) КОЕ/100 см3 Отсутствие определяется с 01.01.2022 Энтерококки КОЕ/100 см3 Отсутствие определяется с 01.01.2022 Колифаги БОЕ/100 см3 Отсутствие Цисты и ооцисты патогенных простейших, Определение в 50 Отсутствие яйца и личинки гельминтов дм3 Споры сульфитредуцирующих клостридий Число спор в 20 см3 Отсутствие Дополнительные показатели Возбудители кишечных инфекций Определение в 1 дм3 Отсутствие бактериальной природы Pseudomonas aeruginosa Определение в 1 дм3 Отсутствие Возбудители кишечных инфекций Определение в 10 Отсутствие вирусной природы дм3 Legionella pneumophila КОЕ/1 дм3 Не более 100 13. Дополнительные показатели возбудители кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы определяются в случае превышения допустимых уровней загрязнения одного или более основных показателей, а также по эпидемическим показаниям. При определении обобщенных колиформных…
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Таблица 2.10 СанПиН 1.2.3685-21 обязательна при составлении плана лабораторных исследований продуктового магазинаПредельно допустимый уровень (ПДУ) веществ на невпитывающей поверхности технологического оборудования и строительных конструкций производственных помещений
Таблица 2.10 Наименование вещества Регистрационный Формула Величина ПДУ, Лимитирующий номер CAS мг/дм2 показатель вредности Пропан-1,2,3-триилтринитрит (Нитроглицерин, тринитроглицерин, глицеринтринитрат, тринитрин, 55-63-0 C3H5O9N3 0,1 Рез. глоноин, 1,2,3- пропантринилтринитрат) Предельно допустимый уровень (ПДУ) веществ на поверхности средств индивидуальной защиты
Дальше по теме
Что читать дальше
Вопросы и ответы
Частые вопросы
Магазину нужны две программы производственного контроля?
Да, если есть наёмные работники. Санитарная программа производственного контроля (ППК) по статье 32 52-ФЗ, пункту 1.3 СП 2.3.6.3668-20 и статье 22 29-ФЗ защищает покупателя и продукцию. Программа по пункту 2.2 СП 2.2.3670-20 защищает работника. Их сводят в один документ разделами, но не смешивают.
Какие вредные факторы типичны для продуктового магазина?
Пониженная температура на рабочих местах, связанных с холодильными камерами, тяжесть трудового процесса у грузчиков и фасовщиков, микроклимат и освещённость торгового зала. Конкретный набор определяет специальная оценка условий труда — она же первый источник сведений по пункту 2.1 СП 2.2.3670-20.
Работа в холодильной камере требует отдельного контроля?
Пункт 7.9 СП 2.3.6.3668-20 задаёт условия хранения охлаждённого мяса, пункт 6.2 СП 2.3.6.3668-20 — приборы контроля температурно-влажностного режима холодильного оборудования. Эти измерения ведутся ради продукции. Условия труда работника в камере — самостоятельный предмет, и мерить его надо по таблице 5.2 СанПиН 1.2.3685-21, а не по режиму хранения товара.
Кто определяет периодичность измерений?
Сам магазин. Пункт 2.2 СП 2.2.3670-20 относит номенклатуру, объём и периодичность мероприятий к локальному акту с учётом характеристик процессов, оборудования и наличия вредных факторов. Типовая программа приложения 1 МР 2.3.0279-22 сюда не относится: она про производственный контроль за продукцией, а не за условиями труда.
Заявка на разработку
Разработка процедур ХАССП и программы производственного контроля для продуктового магазина
Собираем комплект по вашему продуктовому магазину: технологические этапы, опасные факторы и критические контрольные точки, план лабораторных исследований с периодичностью, журналы. Проверяет и подписывает квалифицированный специалист. Срок — от 1 до 5 рабочих дней.
Не готовы оставлять контакт? Пройдите самопроверку — она бесплатна, без регистрации, и показывает, какие пункты норм на объекте не исполнены. Или посмотрите: полный перечень документов продуктовому магазину.