Запрет курения в пекарне: почему он важнее, чем кажется на маленьком объекте
Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма, потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции» применяется в пекарне не целиком: ниже перечислены пункты, на которые опираются вопросы проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта, и то, как они закрываются в программе производственного контроля (ППК).
Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма — закон, из которого к пекарне применима одна статья. Вопросов проверочного листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для предприятий общественного питания, ссылающихся на неё, нет: применимость идёт из состава деятельности, обоснование при этом прямое.
Общепит назван в перечне
Часть 1 статьи 12 15-ФЗ перечисляет территории, помещения и объекты, где курение табака и потребление никотинсодержащей продукции не допускаются. Помещения, предназначенные для предоставления услуг общественного питания, идут в этом перечне отдельной позицией, и пекарня с собственным прилавком попадает туда как объект питания.
Часть 2 статьи 12 15-ФЗ оставляет возможность решения собственника имущества по отдельным случаям, но это оформленное решение, а не сложившийся порядок.
Почему в пекарне это не формальность
Требование выглядит очевидным и потому легко превращается в галочку. В мучном производстве у него есть содержательная сторона.
Выпечка устраняет микробиологические риски сырья, но всё, что происходит с изделием после печи, к нему уже прилипает окончательно: изделие остывает открытым, его берут руками при отделке, упаковке и выкладке. Табачный дым в производственном помещении — это загрязнение среды ровно в той зоне, где защитный барьер уже пройден.
В процедурах, основанных на принципах ХАССП, которых требует статья 10 ТР ТС 021/2011, гигиена персонала описывается как предупреждающая мера, а пункт 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 требует последовательности и поточности технологических процессов. Курение и возврат работника на производство без мытья рук нарушают обе линии сразу.
Отсюда практический вывод: место для курения организуется за пределами помещений пекарни, а маршрут возврата продумывается так же, как маршруты сырья и готовой продукции.
Данные из базы норм
Пункты 15-ФЗ, применимые пекарне
1 пунктов. Применимость здесь не выводится из проверочного листа: вопросы листа приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 для этого типа объекта на документ не ссылаются. Основание другое: Статья 12 прямо называет помещения, предназначенные для предоставления услуг общественного питания, среди объектов с запретом курения. Текст пунктов приведён по первоисточнику.
статья 12 15-ФЗ. Запрет курения в помещениях общественного питания
Курение табака, потребление никотинсодержащей продукции и использование кальянов запрещены в помещениях для услуг общественного питания и на рабочих местах в помещениях.
Статья устанавливает запрет курения табака, потребления никотинсодержащей продукции и использования кальянов на перечисленных территориях, в помещениях и на объектах. В этом перечне прямо названы помещения, предназначенные для предоставления услуг общественного питания, и отдельным пунктом — рабочие места и рабочие зоны, организованные в помещениях. Курение по решению собственника имущества или уполномоченного им лица допускается только в случаях, прямо перечисленных в той же статье; этот перечень сверяется по первоисточнику.
Поскольку рабочие места и рабочие зоны в помещениях указаны самостоятельным пунктом, выделить место для курения персонала внутри объекта нельзя. Типичные нарушения: кальян в зале как часть услуги; курение работников у служебного входа внутри помещения или на складе; отношение к электронным устройствам как к не подпадающим под запрет, тогда как статья говорит о потреблении никотинсодержащей продукции.
Состав документов статья не устанавливает. На объекте запрет реализуется организационно — распорядительным документом руководителя и инструктажем персонала, — а соблюдение запрета учитывается в программе производственного контроля (ППК).
Статья 12 15-ФЗ обязательна при разработке программы производственного контроля (ППК), в пекарне.
Текст пункта по первоисточнику
Статья 12. Запрет курения табака или потребления никотинсодержащей продукции на отдельных территориях, в помещениях и на объектах
1. Для предотвращения воздействия окружающего табачного дыма и веществ, выделяемых при потреблении никотинсодержащей продукции на здоровье человека запрещается курение табака, потребление никотинсодержащей продукции или использование кальянов (за исключением случаев, установленных частью 2 настоящей статьи):
1) на территориях и в помещениях, предназначенных для оказания образовательных услуг, услуг учреждениями культуры и учреждениями органов по делам молодежи, услуг в области физической культуры и спорта;
2) на территориях и в помещениях, предназначенных для оказания медицинских, реабилитационных и санаторно-курортных услуг;
3) в поездах дальнего следования, на судах, находящихся в дальнем плавании, при оказании услуг по перевозкам пассажиров;
4) на воздушных судах, на всех видах общественного транспорта (транспорта общего пользования) городского и пригородного сообщения (в том числе на судах при перевозках пассажиров по внутригородским и пригородным маршрутам), в местах на открытом воздухе на расстоянии менее чем пятнадцать метров от входов в помещения железнодорожных вокзалов, автовокзалов, аэропортов, морских портов, речных портов, станций метрополитенов, а также на станциях метрополитенов, в помещениях железнодорожных вокзалов, автовокзалов, аэропортов, морских портов, речных портов, предназначенных для оказания услуг по перевозкам пассажиров;
5) в помещениях, предназначенных для предоставления жилищных услуг, гостиничных услуг, услуг по временному размещению и (или) обеспечению временного проживания;
6) в помещениях, предназначенных для предоставления бытовых услуг, услуг торговли, помещениях рынков, в нестационарных торговых объектах;
7) в помещениях социальных служб;
8) в помещениях, занятых органами государственной власти, органами местного самоуправления;
9) на рабочих местах и в рабочих зонах, организованных в помещениях;
10) в лифтах и помещениях общего пользования многоквартирных домов, помещениях, составляющих общее имущество собственников комнат в коммунальных квартирах;
11) на детских площадках и в границах территорий, занятых пляжами;
12) на пассажирских платформах, используемых исключительно для посадки в поезда, высадки из поездов пассажиров при их перевозках в пригородном сообщении;
13) на автозаправочных станциях;
14) в помещениях, предназначенных для предоставления услуг общественного питания.
Здесь пункт приведён не полностью — полный текст в первоисточнике.
Применимость по составу деятельности: вопроса проверочного листа на этот пункт нет.
Место в документах
Отдельного раздела запрет не образует. Он входит в перечень выполняемых требований санитарного законодательства, который задаёт статья 11 52-ФЗ, и попадает в программу производственного контроля (ППК) одной строкой. Производственный контроль по ней визуальный: лабораторных исследований статья не требует, периодичность объект устанавливает сам.
Предъявляют обозначение запрета в помещениях, отсутствие пепельниц и следов курения, порядок действий персонала при нарушении. Рядом в том же разделе программы живут другие требования к персоналу: ежедневный осмотр перед сменой по пункту 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и соответствие требованиям к вакцинации по пункту 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. На малом объекте, где один человек и печёт, и продаёт, все три требования проверяются на одном и том же сотруднике.
Дальше по теме
Что читать дальше
Вопросы и ответы
Частые вопросы
Помещения общественного питания названы в законе прямо?
Да. Часть 1 статьи 12 15-ФЗ перечисляет места запрета, и помещения, предназначенные для предоставления услуг общественного питания, идут отдельной позицией. Для пекарни с собственным прилавком основание прочитывается буквально.
Запрет распространяется на производственную зону?
Да. Он адресован помещениям объекта, а не только торговому залу. В пекарне это важнее, чем в кафе: изделие после печи не проходит никакой обработки, и всё, что попадает на него в производственной зоне, попадает и к покупателю.
Можно ли курить на складе или у чёрного входа?
Склад — помещение объекта, и запрет действует. Место для курения работников организуется за пределами помещений; при этом путь оттуда обратно на производство не должен нарушать поточность по пункту 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Как это отражается в документах?
Отдельного раздела не требуется. Запрет входит в перечень выполняемых требований санитарного законодательства из статьи 11 52-ФЗ и попадает в программу производственного контроля (ППК) одной строкой с визуальным способом контроля.
Заявка на разработку
Разработка процедур ХАССП и программы производственного контроля для пекарни
Собираем комплект по вашей пекарне: технологические этапы, опасные факторы и критические контрольные точки, план лабораторных исследований с периодичностью, журналы. Проверяет и подписывает квалифицированный специалист. Срок — от 1 до 5 рабочих дней.
Не готовы оставлять контакт? Пройдите самопроверку — она бесплатна, без регистрации, и показывает, какие пункты норм на объекте не исполнены. Или посмотрите: полный перечень документов пекарне.